Рецепти для випікання хлібу з усього світу

• 500 г борошна
• 380 мл теплого молока
• 30 г свіжих дріжджів
• 60 г цукру
• 1 пакетик ванільного цукру
• 60 г масла
• 3 яєчні жовтки
• 2 столові ложки рому
• терта цедра одного лимону
• сіль
• жменька родзинок
• кристалічний цукор
  

1. Підігрійте третину молока і розчиніть у ньому дріжджі; потім додайте чайну ложку цукру і чотири столові ложки борошна. Додайте борошно, що лишилося, розмішайте, накрийте кришкою і залишіть його у теплому місці, щоб воно підійшло, приблизно на 20 хвилин. 
2. Збийте молоко, що залишилося, із маслом, ванільним цукром, двома жовтками, цедрою лимона та дрібкою солі.
3. Замочіть родзинки у ромі і залиште їх на кілька хвилин.
4. З'єднайте суміш борошна, дріжджів і молока з молочно-яєчною сумішшю та родзинками. Замісіть тісто без грудочок. Якщо тісто налипатиме на краї посуду, додайте трохи борошна.
5. Додайте родзинки, знову накрийте тісто кухонним рушником та залишіть підніматися ще 20 хвилин.
6. Розділіть тісто на чотири частини і надайте їм форму мотузок 40 см завдовшки. Вони мають бути товстішими посередині, щоб надати плетінці характерної форми.
7. Заплетіть чотири смужки у плетінку.
8. Покладіть плетінку на деко, накрите вощеним папером, накрийте кухонним рухником і лишіть іще на 20 хвилин.
9. У цей час розігрійте духовку до 180*С.
10. Збийте жовтки, що залишилися, та намастіть ними плетінку; Посипте кристалічним цукром і випікайте приблизно протягом однієї години до утворення золотавої скоринки.

• 1 кг борошна
• 2 чайні ложки сухих дріжджів (2 пакети або 14 г)
• 1 чайна ложка солі
• 1 чайна ложка цукру
• 600 - 700 мл теплої води
• чорний тмин для присипки

1. У маленьку миску покладіть 2 чайні ложки дріжджів та додайте 200 мг теплої води, потім додайте одну столову ложку борошна та чайну ложку цукру. Дайте дріжджам підійти.
2. У великому посуді змішайте муку та сіль.
3. Додайте закваску до муки та вимішуйте тісто з 55 мг теплої, але не гарячої, води. Тісто має бути дуже м'яким.
4. Почекайте, поки тісто підніметься і стане вдвічі більшим за об'ємом. Потім вимішуйте ще раз  і дайте йому знову піднятися.
5. Коли тісто підніметься вдруге, сформуйте руками 8 однакових кульок. Накрийте кульки чистим кухонним рушником і дайте їм піднятися. 
6. Обкачайте кожну кульку у борошні і надайте їй пласкої форми, але не робіть їх надто пласкими, оскільки сомуни вийдуть дуже тонкими. Розмістіть сомуни на деко, яке вкрите  папером.
7. Намастіть сомуни водою та посипте зверху чорним тмином. Ножем або дерев'яною лопаткою зробіть ромбовидний визерунок на верхній частині.
8. Спочатку випікайте сомуни на 230 градусах, потім, коли їх колір стане золотавим. Треба зменшити температуру до 150 градусів і випікати іще від 10 до 15 хвилин. 

• 1 кг м'якого борошна
• 70 г свіжих дріжджів
• 1 дл теплої води
• 500 мл пива
• 2 чайні ложки солі
• 2 чайні ложки тмину
• 2 чайні ложки оцту та 0.5 дл теплої води для надання глянцевого блиску
   

1. Насипте бороршно у велику миску.
2. Розтопіть дріжджі у теплій воді, перемішайте, додайте до борошна. Потім додайте теплувате пиво, сіль та тмин. Вимішуйте потроху.
3. Покладіть тісто на дошку, посипаною борошном, та вимішуйте до утворення округлої форми.
4. Покладіть тісто у посипану мукою миску та лишіть його підніматися протягом 1/2 години.
5. Застеліть деко вощеним папером. Надайте тісту форми хлібини та покладіть його на вощений папір. Дайте йому піднтися іще півгодини.
6. Поки тісто піднімається, нагрійте духовку до 250*С.
7. Протягом 1/2 години випікайте хліб при температурі 250*С, потім треба зменшити температуру до 180*С і випікати іще годину.
8. Під час випікання змастіть хліб кілька разів сумішшю води та оцту.

• 400 г борошна
• 150 мл олії грецького горіха
• 100 мл води
• 2 пакети сухих дріжджів (14 г або 2 чайні ложки)
• 1 пакет порошку для випікання (2 чайні ложки)
• 250 г цілих горіхів
• 1 чайна ложка солі
• Олія для змащування
  

1. Зніміть шкаралупу з горіхів.
2. Добре змішайте сухі інгредієнти: борошно, дріжджі, порошок для випікання у великій мисці.
3. Додайте олію грецького горіха, воду та чайну ложку солі. Змішайте разом із сухими інгредієнтами. Якщо це необхідно, додайте трохи борошна, щоб тісто не налипало до стінок миски.
4. Додайте ядра грецьких горіхів і потроху вимішуйте тісто.
5. Накрийте тісто і дайте йому піднятися, лишивши його у теплому місці на три години.
6. Обережно перенесіть хлібину на змащене деко і намастіть її зверху олією.
7. Помістіть хліб у прохолодну духовку. Потім установіть температуру на 250*С і випікайте 30 - 40 хвилин.

Закваска:

• 42 г (1 пакет) свіжих дріжджів
• 1 л теплої води
• 2 столові ложки цукру
• 500 г звичайного борошна

Тісто для хліба:

• 1 кг білого житнього борошна
• 500 г звичайного борошна
• 2 столові ложки солі
• 1 чайна ложка цукру
• 5 дл теплої води

1. Закваску треба приготувати за два дні: розімніть дріжджі у великій мисці. Під час перемішування додайте 1 л теплої води та 2 столові ложки цукру. Вода має бути трохи теплішою за температуру тіла людини. Поступово додавайте борошно. Вимішуйте поки маса не буде однорідною, без грудочок. Накрийте кухонним рушником і залишіть при кімнатній температурі на 24 години. Отже, закваска готова: кислувате тісто готово для подальшого використання. 
2. У великій мисці змішайте житнє борошно, звичайне борошно, сіль та цукор. За допомогою лопатки змішайте із закваскою, потім додайте дві склянки теплої води. Якщо це можливо, вимішуйте тісто за допомогою міксеру, який розрахований на потужні навантаження, кілька хвилин; після цього міксер імовірно не зможе вимішувати тісто, через те,що воно надто круте.
3. Покладіть тісто на поверхню, посипаною борошном, і вимішуйте обома руками. Якщо тісто надто круте, додайте кілька ложок води. Складайте та розтягуйте тісто протягом 15 - 20 хвилин, щоб переконатися, що ви його добре вимісили.
4. Покладіть тісто у велику миску, накрийте кухонним рушником та дайте йому піднятися протягом 1 - 2 годин, поки воно не збільшиться у двічі.
5. Знову покладіть його на поверхню, посипаною борошном.
6. Сформуйте одну або дві довгі хлібини. Покладіть у мілке деко.
7.  ..хвилини для 2 хлібин і 1 1/2  год. для однієї великої хлібини.
   

• 2 кг пшеничного борошна
• 1 л теплої води
• 50 г свіжих дріжджів
• 1 столова ложка солі
• 2 столові ложки цукру (за смаком)
• 2 столові ложки олії оливи
  

1. За ніч до випікання хліба готуємо закваску, використовуючи півкіло борошна, цукор, дріжджі та 2 склянки теплої водиЖ замішуємо однорідне круте тісто і залишаємо його на ніч.
2. наступного ранку покладіть борошно у велику миску і додайте сіль. Зробіть заглиблення у середині борошна і покладіть туди закваску.
3. Потроху забирайте борошно з країв і перемішуйте його, додаючи теплої води у необхідній кількості.
4. Змастіть пальці олією оливи і вимішуйте, поки тісто не стане однорідним та елестичним - тісто не повинно прилипати до пальців.
5. Накрийте и лишіть на 10 хвилин підніматися. Потім продовжуйте вимішувати тісто і надайте йому форму довгих або круглих хлібин.
6. Покладіть хлібини на змащене олією деко, накрийте їх чистим рушником і дайте знову підійти приблизно протягом однієї години. Зніміть рушник і змастіть хлібини олією оливи за допомогою кухонного пензлика; потім випікайте протягом 1 години на 180*С.
7. Щоб перевірити чи готовий хліб, постукайте по нижній частині хлібини; звук має бути глухим.

• 25 г дріжджів
• 2 чайні ложки цукру
• 200 мл теплої води Закваска
• 1 кг білого борошна (з високим вмістом клейковини)
• 50 г солі
• тепла вода (скільки вбере тісто)
  

1. Закваска: у теплу воду додайте цукор, потім засипте у цю суміш один пакет дріжджів. Після утворення піни ретельно перемішайте, додавши жменю борошна.
2. Перемішайте борошно і сіль у мисці. Додайте закваску і налийте туди воду. Потім починайте вимішувати тісто.
3. Спочатку вимішуйте тісто кінчиками пальців, а коли воно стане однорідним, вимішуйте його, стиснувши пальці у кулак, поки тісто не буде відходити від стінок миски. 
4. Накрийте тісто та залишить його підніматися на 2 години.
5. Коли воно підніметься, надайте йому форму кулі або хлібини і залишіть підніматися ще на 2 години, накривши його рушником.
6. Тільки після цього помістіть хліб у духовку, де він випікатиметься при помірній температурі.
7. Коли хліб буде готовий, витягніть його та змастіть верхню частину водою, потім знову помістіть у духовку на кілька хвилин.Це надасть йому хрусткоїсті та глянцевості.

• 450 г борошна
• 350 мл води
• 1 пакет сухих дріжджів (7 г)
• 1 чайна ложка порошку для випікання
• 1 чайна ложка солі
• дрібні частки зерен або борошно з цільної пшениці для посипання деко
• зернятка маку або кунжут (зернятка чорного кунжута також підійдуть)
  

Глазур:

• 1 чайна ложка борошна
• 1 чайна ложка пекарської соди
• 160 мл води
  

1. Якщо ви користуєтеся хлібопічкою, додайте усі основні інгредієнти у тому порядку, який вказаний в інструкції з користування вашою хлібопічкою,  і починайте робити тісто; потім перейдіть на крок 6. Або почніть із кроку 2.
2. Розчиніть дріжджі у 100 мл теплої води і дайте їм постояти 3 хвилини.
3. У миску покладіть борошно, порошок для випікання та сіль.
4. Налийте дріжджі та воду, що лишилася, у центр муки та замісіть тісто.
5. Вимішуйте 15 хвил.,поки тісто не стане однорідним та еластичним.
6. Розділіть тісто на дві круглі частини. Трохи посипте деко дрібними частками зерен або борошном з цільної пшениці і покладіть на нього дві булочки, переконавшися, що між ними залишилося достатньо вільного простору. Накрийте їх і лишіть у теплому місці на  півтори години, поки тісто не збільшиться в два рази.
7. Тим часом перемішайте усі інгредієнти для глазури і доведіть суміш до кипіння. Перед тим, як скористатися нею, дайте їй охолонути.
8. Змастіть тісто глазур'ю.
9. Натисніть на тісто, щоб воно стало пласким.
10. Змастіть тісто глазур'ю знову і посипте зернами маку. Дайте йому постояти 45 хвилин. 
11. А тим часом розігрійте духовку до 190*С. 
12. Випікайте протягом 30 хвилин, або поки хліб не стане золотавого кольору.

Закваска:

• 200 г борошна
• 1 чайна ложка олії
• 1 чайна ложка меду
• тепла вода
  

Тісто:

• 1 кг борошна
• 350 мл води
• 60 г свинячого жиру
• 30 - 40 мл олії оливи першого віджиму
• 100 г дріжджів
• 1 чайна ложка солі
• 1 чайна ложка ячмінного солоду
  

1. Закваску треба приготувати заздалегідь - хоча б за 48 годин. Візміть 200 г борошна, додайте теплої води, чайну ложку олії і чайну ложку меду. Мішайте до утворення однородної маси без грудочок, потім надайте тісту форму кульки, покладіть у миску, накрийте вологим кухонним рушником і залишить на 48 годин. Потім додайте кілька чайних ложок теплої води, вимішуйте знову, а потім знову накрийте вологим кухонним рушником. Закваску треба поновлювати кожний тиждень.
2. Помістіть інгредієнти для тіста у міксер та вимішуйте 15 - 20 хвилин.
3. Коли тісто готове, перенесіть його на робочу поверхню і розділіть на кульки діаметром приблизно 5 см. У Ферарі для надання плетеної форми користуються спеціальним приладдям. Щоб зробити необхідну форму вручну, розкачайте кожну кульку на поверхні, посипаною борошном, надавши їй форму стрічки приблизно 30 см завдовшки. Долонями розплющіть тісто так, як ви це робите для штруделя, і згорніть його у вигляді ріжок, сплетених  посередині. 
4. Після надання необхідної форми, перенесіть плетінки на дерев'яну дошку, накрийте кухонним рушником і залишіть підніматися на годину чи півтори.
5. Випікайте у розігрітій духовці в режимі нагрівання знизу.
6. Кожна готова хлібина повинна важити від 80 до 250 г.
7. Плетінки "ферара" також можна заморожувати.

• 400 г борошна
• 15 г свіжих дріжджів
• 125 мл води
• 125 мл молока
• сіль
• 1 збите яйце для змащення
   

1. Розпустіть дріжджі у теплій воді, додавши молоко.
2. Змішайте борошно та сіль у мисці. Посередині зробіть дірку і налийте туди суміш дріжджів, води та молока.
3. Вимішуйте тісто, поки воно не стане однорідним та еластичним.
4. Розділіть тісто на 4 маленьких хлібини, накрийте їх і залиште підніматися на 15 хвилин.
5. Коли тісто підніметься, надайте йому такої форми, щоб середина була тоншою, а краї - товшими. Перепічка має бути такою, яку ви бачите на фото. Діаметр кожної перепічки має бути десь 15 см. За допомогою вилки або ложки прикрасьте перепічку орнаментом з внутрішнього краю.
6. Змастіть хлібини збитим яйцем і випікайте їх у духовці при температурі 180*С. Традиційно вони випікаються на двох листах, де один служить кришкою для другого, зануреного у гарячий попіл та золу.

• 400 г борошна
• 1 столова ложка сухого збиранного молока
• 6 столових ложок олії
• 1 столова ложка сухих дріжджів
• 1-2 столові ложки цукру
• 1/2 столової ложки солі
• 350 мл води
• олія або жир для змащування посуду
  

1. Змішайте дріжджі зкількома столовими ложками теплої води, додавши цукор.
2. У велику миску покладіть борошно, сухе молоко і сіль та ретельно перемішайте.
3. Змішайте усі інгредієнти:розчинені дріжджі, олію і воду додайте до борошна та ретельно перемішайте. Можливо треба буде дадати більше води чи борошна, залежно від здатності борошна вбирати вологу.
4. Трохи помісіть тісто та розділіть його на 18 кульок розміром з яйце.
5. Покладіть їх на поверхню, посипаною борошном, накрийте їх та лишіть на 15-30 хвилин. Тим часом розігрійте велику сковорідку, діаметром приблизно 24 см.
6. Розкачайте одну з кульок та випікайте її у сковорідці на високій температурі, поки не почнуть утворюватися великі пухирці.
7. Перегорніть піту і готуйте її на іншій стороні ще кілька хвилин.
8. Вирівняйте її за допомогою лопатки.
9. Готуючи інші піти, пильнуйте, щоб ті, що вже спеклися, лишалися теплими (загорніть їх у рушник або покладіть у пакет, який щільно закривається).
10. Піти легко заморозити.

• 1 кг борошна
• 1 чайна ложка пекарської соди
• 400 - 450 мл теплої води
• 2 неповні чайні ложки солі
• олія чи масло, щоб змастити деко
  

1. Висипте борошно, зверху зробіть дірку і додайте туди пекарську соду та сіль. Добре перемішайте.
2. Налийте теплої води та замісіть тісто. Тісто для плаского пирога трохи крутіше, ніж тісто для цього хліба.
3. На дошці, посипаною борошном, розкачайте тісто і помістіть його у змащену жиром миску - будьте обережні, щоб не одержати опіки.
4. Накрийте тісто кришкоюі засипте усе це попілом та розпеченим вугіллям; готуйте 15 - 20 хвилин.
5. Коли хліб готовий, обережно зніміть кришку і збризніть хліб холодною водою. Так ми начебто омиваємо хліб. Вийміть хліб з миски і загорніть його у чистий кухонний рушник.

• 1 кг картоплі
• 2 кг борошна
• 100 г дріжджів
• 2 столові ложки цукру
• 1 столова ложка солі
• 1 - 1.5 л води
  

1. Розітріть дріжджі у мисці, додайте теплої води, цукру та мішайте, поки дріжджі та цукор не розчиняться.
2. Картоплю треба зварити, почистити і, поки вона гаряча, приготувати з неї пюре.
3. Насипте борошно у велику миску. Потім додайте картопляне пюре, закваску і теплу воду; потім додайте сіль.
4. Починайте вимішувати тісто. Вимішуйте, поки тісто не стане однорідним та еластичним.
5. Накрийте миску і залишіть тісто підпіматися приблизно на одну годину.
6. Покладіть хлібини на деко, посипане борошном.
7. Випікайте на 220*С приблизно одну годину або, поки хліб не буде готовий.

• 375 г борошна для піци
• 100 г пшеничного борошна з цільного зерна
• 100 г звичайного пшеничного борошна
• 25 г свіжих дріжджів
• 500 мл теплої води
• 1 чайна ложка солі
• 3 столові ложки олії оливи
• чорні оливки (за смаком, якщо це можливо)
  

1. Розчиніть дріжджі у воді.
2. Насипте борошно у велику миску і додайте сіль та олію оливи. Потім додайте дріжджі.
3. Якщо ви вирішили додати оливки, видаліть кісточки, поріжте і додайте оливки у борошно.
4. Замісіть однорідне тісто і залишіть його підніматися на три години.
5. Коли воно підніметься, продовжуйте вимішувати тісто і надайте йому форму довгої хлібини. Дайте йому піднятися іще 45 хвилин.
6. Нагрійте духовку до 225*С.
7. Посипте хліб борошном, покладіть його на деко і випікайте 20 - 25 хвилин на нижньому рівні.

• 400 г житнього борошна
• 500 г непросіяного пшеничного борошна
• 100 г кукурудзяного борошна
• 70 г свіжих дріжджів
• 5 г цукру
• мелені зерна анісу або кориандру
• 10 г солі
• 400 мл теплої води
• материнська закваска (роз'яснення дивіться вище)
  

1. За ніч до готування, користуючись материнською закваскою, приготуйте основу для тіста: просійте борошно у миску і залишіть у теплі. У середині грудки борошна зробіть дірку і налийте туди воду. Додайте змочену материнську закваску і змішайте з чвертю борошна до утворення крутого тіста. Накрийте і залишіть підніматися на ніч.
2. Наступного дня додайте необхідну кількість води, сіль і замісіть однорідне еластичне тісто.
3. Накрийте і дайте піднятися 2 - 2 1/2 години.
4. Надайте тісту форми круглої хлібини. Накрийте корзину серветкою з тканини, присипте її борошном, а зверху покладіть хліб. Знову накрийте і дайте піднятися ще годину.
5. Покладіть тісто, що піднялося, на деко, посипане борошном, і тричі змастіть хліб теплуватою водою, щоб скоринка не потріскалася під час випікання.
6. Домашній хліб краще за все випікати у розігрітій печі. Нагрійте вашу духовку до 220*С і випікайте хліб півтори години або довше, залежно від розміру хлібини.
7. Коли хліб буде готовий, покладіть його у плетену корзину для охолодження.

• 500 г непросіяного борошна
• 1 чайна ложка сухих дріжджів
• 1 чайна ложка дрібної солі
• 1 столова ложка олії оливи першого віджиму
• десертна ложка рідкого меду
• 360 мл теплої води
  

1. Змішайте усі інгредієнти у мисці.
2. Замісіть тісто і залишіть його на 45 хвилин, щоб воно піднялося і стало м'яким.
3. Розігрійте духовку до 200*С.
4. Покладіть тісто у форму для випікання і поставте у духовку приблизно на 35 - 40 хвилин.

• 600 г пшеничного борошна
• 500 г кислого молока або кефіру
• 1 столова ложка цукру
• 1 чайна ложка солі
• 1 чайна ложка пекарської соди
• 1 - 2 чайні ложки оцту
• 1 столова ложка макових зерен, кунжуту або тмину для посипання
  

1. Налийте кисле молоко або кефір у миску. Додайте цукор, сіль і пекарську соду, розчинену у оцті.
2. Поступово всипте борошно і вимішуйте до утворення однорідної маси.
3. Покладіть тісто на посипану борошном поверхню і розкачайте 8 або 10 см завтовшки. Посипте тісто маковими зернами, кунжутом або тмином за смаком.
4. Розріжте тісто на частини різної форми.
5. Покладіть паляницю на змащене жиром деко і випікайте у попередньо розігрітій духовці при температурі 230*С. Хліб має бути готовим через 10 - 15 хвилин - коли скоринка стане золотаво-коричневою.
6. Паляниця найкраще смакує з молоком або чаєм.

• 1 кг борошна
• 250 мл молока
• 40 - 50 г свіжих дріжджів
• 2 чайні ложки солі
• 300 мл рослинної олії (замість традиційного баранячого жиру)
  

1. Розпустіть дріжджі у молоці і мішайте, поки вони не розчиняться.
2. Змішайте борошно і сіль у мисці. Посередині зробіть дірку і додайте суміш дріжджів і молока. Потім додайте олію.
3. Вимішуйте тісто, поки воно не стане однорідним та еластичним.
4. Коли патір випікається у тандирі, тісто розділяють на 300 - 500 грамові хлібини; у нашому випадку перепічка буде випікатися у духовці. Отже, тісто треба розділити на хлібини вагою по 100 г. Вони мають бути доволі тонкими, але треба зберегти традиційну форму - перепічки мають бути круглими, товшими по краях і тоншими посередині.
5. Перед тим, як випікати, залишіть перепічки на 15 хвилин, щоб вони піднялися.
6. Випікати у попередньо нагрітій духовці при температурі 180 *С.