Recepti za hleb iz celog sveta

Austrija

Upletena veknica

Austrija je domovina izvrsnih pekara, čija slava potiče iz davnih carskih vremena. Stotine vrsta hleba, kifli, veknica i vekni plod su rada tamošnjih pekarskih majstora, koji svoje specijalitete posipaju i oplemenjuju najrazličitijim dodacima, od jaja do putera, vanile, suvog grožđa ili suvog voća. I ova pletenica je tipičan austrijski specijalitet, koji je posebno primeren za doručak.

Sastojci:

  • 500 g brašna
  • 380 ml mlakog mleka
  • 30 g svežeg kvasca
  • 60 g šećera
  • 1 kesica vanili-šećera
  • 60 g putera
  • 3 žumanca
  • 2 kašike ruma
  • strugana kora 1 limuna
  • so
  • šaka suvog grožđa
  • šećer u prahu za posipanje

Priprema:

  1. U trećinu ugrejanog mleka usitnimo kvasac, zatim umešamo čajnu kašičicu šećera i četiri kašike brašna. Pospemo ostatkom brašna, pokrijemo i ostavimo oko 20 minuta na toplom mestu da nadođe.
  2. Ostatak mleka umutimo sa puterom, vanili-šećerom, dva žumanceta, korom limuna i malo soli.
  3. Suvo grožđe pomešamo sa rumom i ostavimo nekoliko minuta da se natopi.
  4. Mešavinu brašna, kvasca i mleka spojimo sa jajima i sve zajedno umesimo u glatko testo. Ako se testo previše lepi za zidove činije, dodamo još malo brašna.
  5. Umešamo suvo grožđe, pokrijemo krpom i ostavimo da naraste tokom sledećih 20 minuta.
  6. Testo podelimo na 4 dela, od kojih formiramo 40 cm duge trake. Trake treba da budu malo deblje u sredini, kako bi veknica prilikom pletenja dobila karakterističan trbušast oblik.
  7. Od sve četiri trake ispletemo pletenicu.
  8. Pletenu veknicu stavimo na pleh, obložen papirom za pečenje, ponovo pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi narednih 20 minuta.
  9. Za to vreme rernu ugrejemo na 180°C.
  10. Preostalo žumance umutimo i njime premažemo veknicu, koju zatim pospemo šećerom u prahu i pečemo oko 1 sat da dobije zlatnu koricu.

Bosna i Hercegovina

Bosanski somun

Već i sama reč „somun“ podseća na miris sarajevskih ulica, mahale ili čaršije. Prodavci na ulicama prolaznicima nude vruće somune i iz kutija pokrivenih orošenim papirom vade mirišljave hlepčiće koji su dobri samo dok su vrući. Ove hlepčiće iz lako umešenog testa pečemo na veoma visokoj temperaturi, zbog čega imaju karakterističan naduvan oblik i šuplju sredinu. Što je sredina više šuplja, to je somun ukusniji. Kao prilog se uz somun služe kajmak ili topa (topljen maslac sa pavlakom). Ali ipak, somun je najukusniji i najčešće se jede sa  ćevapčićima i lukom.

Sastojci:

  • 1 kg brašna
  • 2 kašike suvog kvasca (2 kesice ili 14 g)
  • 1 kašika soli
  • 1 kašičica šećera
  • 600 - 700 ml tople vode
  • crni kim za posipanje

Priprema:

  1. U manjoj posudi izmešamo dve kašike kvasca sa 200 ml mlake vode, dodamo jednu kašiku brašna i kašičicu šećera, pa ostavimo da se kvasac aktivira.
  2. U odgovarajućoj posudi pomešamo brašno i so.
  3. Pripremljeni kvasac dodamo u brašno i zamesimo testo sa 500 ml tople vode, koja ne sme da bude prevruća. Testo treba da bude sasvim meko.
  4. Umešeno testo ostavimo da nadolazi toliko dugo da naraste na duplu površinu, zatim ga premesimo i ostavimo da ponovo nadođe.
  5. Kad je testo po drugi put nadošlo, rukama posutim brašnom delimo ga na 8 loptica jednake veličine, pokrijemo ih čistom krpom i ostavimo da još malo naraste.
  6. Svaku lopticu uvaljamo u brašno i formiramo tanku pogaču, ali ne smemo suviše da ih istanjimo, jer će inače somuni biti pretanki. Ovako oblikovane somune slažemo u pleh, koji smo obložili papirom za pečenje.
  7. Namažemo ih vodom i po želji ih posipamo kimom. Nožem ili drvenim štapićem po površini ucrtamo romboidnu šaru.
  8. Somune najpre pečemo na 230 stepeni, a čim počnu da dobijaju boju, snizimo temperaturu na 150 stepeni. Posle 10 do 15 minuta somuni su pečeni.

Češka

Domaći hleb sa pivom

Češka je poznata po izvrsnom pivu i pivarama, a kakav li je tipičan češki hleb? Predstavljamo vam recept za jednostavni hleb, oplemenjen lepom količinom ovog zlatnog pića. Iako je pivo najbolje ledeno, za potrebe ovog recepta izvadite ga iz frižidera neki sat ranije, jer recept preporučuje da pivo čak malo podgrejemo, kako bi kvasac lakše obavio svoj posao u testu.

Sastojci:

  • 1 kg mekog brašna
  • 70 g svežeg kvasca
  • 1 dl mlake vode
  • 500 ml piva
  • 2 kašičice soli
  • 2 kašičice kima
  • 2 kašičice sirćeta i 0,5 dl mlake vode za premaz

Priprema:

  1. Brašno sipamo u veću činiju.
  2. Kvasac udrobimo u mlaku vodu, izmešamo i dodamo u brašno. Dodamo blago ugrejano pivo, so i kim. Brzo umesimo.
  3. Testo prevrnemo na brašnjavu dasku i mesimo ga onoliko dugo da dobijemo glatku lopticu.
  4. Lopticu testa premestimo u brašnjavu činiju i ostavimo pola sata da nadolazi.
  5. Pleh obložimo papirom za pečenje. Na to stavimo testo koje smo oblikovali u krug. Ostavimo da nadolazi još pola sata.
  6. Za to vreme ugrejemo rernu na 250°C .
  7. U ovako ugrejanoj rerni hleb pečemo 1/2 sata, temperaturu zatim snizimo na 180°C i pečemo još 1 sat.
  8. Tokom pečenja hleb premazujemo vodom u koju smo dodali malo sirćeta.

Francuska

Hleb sa orasima

Čim u istoj rečenici čujemo reči „hleb“ i „Francuska“, odmah pomislimo na pariski „baget“, a pred očima su nam dugačke i tanke veknice ovog hrskavog hleba, koje vire iz cegera. Međutim, pravi baget može da ispeče samo pekar, a domaći rezultat nije nikada kao pekarski. Zato smo se odlučili da vam predstavimo ovaj izuzetan i poseban francuski hleb sa orasima, koji služimo uz vino, a odlično ide i uz sireve ili plodove mora. Orahe koje dodajemo hlebnom testu, možemo da pomešamo i sa suvim grožđem ili mešavinom različitog suvog voća.

Sastojci:

  • 400 g brašna
  • 150 ml orahovog ulja
  • 100 ml vode
  • 2 kesice suvog kvasca (14 g)
  • 1 kesica praška za pecivo
  • 250 g celih oraha
  • so
  • ulje za premaz

Priprema:

  1. Orahe oljuštimo.
  2. Suve sastojke: brašno, kvasac i prašak za pecivo istresemo u veliku činiju i pomešamo.
  3. Dodamo orahovo ulje, vodu i malo soli. Sve zajedno promešamo. Po potrebi dodamo još malo brašna, kako se testo ne bi lepilo.
  4. Dodamo jezgra oraha i testo polako mesimo.
  5. Testo treba da nadolazi u toploj prostoriji barem 3 sata.
  6. Hlepčič pažljivo položimo na namazani pleh i površinu namažemo uljem.
  7. Hleb stavimo u hladnu rernu. Temperaturu programiramo na 250° i pečemo 30 do 40 minuta.

Nemačka

Rustični hleb

S obzirom na način pripreme, brašno, nadolaženje, temperaturu i vreme pečenja, u Nemačkoj postoji više od sto vrsta hleba. Rustični hleb se od običnih vrsta hleba razlikuje po posebnoj pripremi, ali i po dužem vremenu pečenja. Obično se mesi od fino mlevenog ražanog brašna. Ova vrsta hleba je još ukusnija u kombinaciji sa pikantnom hranom, na primer sa „bavarskom užinom“: kobasicom, mesnim prerađevinama, sirevima i pivom.

Sastojci:

Kvascac za dizano testo:

  • 42 g (1 kesica) svežeg kvasca
  • 1 l tople vode
  • 2 kašičice šećera
  • 500 g namenskog brašna

Hlebno testo:

  • 1 kg belog ražanog brašna
  • 500 g namenskog brašna
  • 2 kašičice soli
  • 1 kašičica šećera
  • 5 dl tople vode

Priprema:

  1. Kvasac pripremimo dva dana ranije kvasac usitnimo i stavimo u veliku posudu. Tokom mešanja dodamo 1 l tople vode i dve kašike šećera. Postepeno dodajemo i ostatak brašna. Mešamo sve dok smesa ne bude potpuno glatka, bez grudvica. Pokrijemo kuhinjskom krpom i ostavimo 24 sata na sobnoj temperaturi. Posle 24 sata temeljno premesimo, opet pokrijemo i ostavimo još 24 sata. Dobićemo kvasac: kiselo testo, pripremljeno za dalju upotrebu.
  2. U velikoj posudi pomešamo ražano brašno, namensko brašno, so i šećer. Varjačom dodamo kvasac za kiselo testo i umešamo još dve šoljice tople vode. Ako imamo odgovarajući aparat, testo premestimo u posudu električnog miksera, gde se mesi nekoliko minuta; posle izvesnog vremena čak ni mikser više neće moći da mesi ovo gusto testo.
  3. Testo prevrnemo na radnu površinu posutu brašnom i mesimo sa obe ruke. Ako je suviše tvrdo, dodamo nekoliko kašika vode. Testo 15 do 20 minuta savijamo i razvlačimo, kako bi bilo zaista temeljno umešeno.
  4. Testo premestimo u veliku činju, pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi barem 1 do 2 sata, kako bi se masa duplirala.
  5. Dizano testo prevrnemo na površinu posutu brašnom. Mesimo ga oko 5 minuta. Ovaj deo je važan, jer se na taj način aktivira gluten. Testo oblikujemo u jednu ili dve dugačke vekne. Stavimo ih u plitak pleh i ostavimo da nadolazi još jedan sat; toliko da se površina testa pri laganom pritisku prstom malo udubi.
  6. Rernu ugrejemo na 220 °C. Ako smo pripremili dve vekne, pečemo ih oko 45 minuta; jednu veliku veknu pečemo oko sat i po. Ne brinite ako korica potamni; i korica i hleb će biti izvrsni. Pre nego što ga isečemo, hleb treba sasvim da se ohladi. Polovinu možemo i da zamrznemo.

Grčka

Beli hleb od dizanog testa

Ovo je recept za jedan od brojnih tradicionalnih grčkih hlebova, koji se pre svega sprema na selu. Danas ga pripremamo u modernim električnim rernama, sasvim jednostavno, kao što su da ranije pekli u tradicionalnim kamenim pećima na otvorenom prostoru, kakve i sada nalazimo po grčkim selima. Peći su za pečenje hleba grejali paljenjem drvenih cepanica, koje su se vremenom pretvarale u užareno ugljevlje. Hleb su pokrivali metalnim poklopcem, a preko poklopca bi posuli žar. Tako se hleb pekao sa obe strane.

Sastojci:

  • 2 kg pšeničnog brašna
  • 1 l mlake vode
  • 50 g svežeg kvasca
  • 1 kašika soli
  • 2 kašike šećera (po želji)
  • 2 kašike maslinovog ulja

Priprema:

  1. Veče pre pečenja pripremimo kvasac: pola kilograma brašna, šećer, kvasac i dve čaše mlake vode pomešamo u gustu masu, koja treba da se odmori preko noći.
  2. Narednog jutra brašno stavimo u veliku činiju i dodamo so. U brašnu napravimo udubljenje i u njega stavimo kvasac.
  3. Mesimo od sredine ka spoljašnjoj strani, tako da kvascu postepeno dodajemo brašno krenuvči od ivica ka sredini, a sve vreme dolivamo i mlaku vodu.
  4. Ruke nauljimo maslinovim uljem i mesimo sve dok testo ne postane glatko i gipko – testo ne sme da se lepi za prste.
  5. Pokrijemo i ostavimo da nadolazi, onoliko dugo dok se zapremina testa ne duplira. Zatim testo opet premesimo i po želji ga oblikujemo u vekne ili okrugle hlebove.
  6. Hleb stavimo u nauljene plehove i ostavimo da nadolaze jedan sat. Malom kuhinjskom četkicom ih premažemo maslinovim uljem i pečemo oko 1 sat na 180°C.
  7. Da li je hleb pečen proveravamo tako što kuckamo sa donje strane vekne: pečeni hleb mora da zvuči šuplje.

Mađarska

Običan beli hleb

Tipičnu sliku Mađarske predstavljaju široka, rodna polja, puna pšenice koja se talasa na blagom vetru. Zato ne treba da nas čudi činjenica što je  mađarska kuhinja razvila pravo bogatstvo recepata za različita jela od brašna; od štrudli do sitnog peciva i torti. Hleb spada u omiljene namirnice, kako u ruralnoj tako i u gradskoj mađarskoj kuhinji. Najbolji je upravo hleb od pšeničnog belog brašna, poput ovog u receptu.

Sastojci:

  • 25 g kvasca
  • 2 kašičice šećera
  • 200 ml mlake vode
  • 1 kg brašna
  • 50 g soli
  • mlaka voda (po potrebi, koliko testo upije)

Priprema:

  1. Najpre pripremimo osnovu od kvasca: u činijici pomešamo šećer i vodu, u nju udrobimo kvasac i pomešamo. Sačekamo da penasto naraste, a zatim umešamo šaku brašna.
  2. U velikoj činiji pomešamo ostatak brašna i so. Dodamo naraslu osnovu od kvasca i dolijemo mlaku vodu. Počnemo sa mešanjem.
  3. U početku mesimo samo krajevima prstiju, a zatim celim dlanovima onoliko dugo, da testo počne da se odvaja od zidova činije.
  4. Testo pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi 2 sata.
  5. Opet ga premesimo i zatim oblikujemo hlepčić ili veknu, pa opet ostavimo da pokriven nadolazi još dva sata.
  6. Rernu ugrejemo na 180 stepeni. Hleb pečemo oko sat vremena.
  7. Pečeni hleb izvadimo iz rerne i koricu premažemo hladnom vodom. Ovako premazan hleb vratimo u rernu za još nekoliko minuta. Ovako zapečena kora će imati karakterističan sjaj.

Iran

Nan-e-Barbari

Ova verovatno najpoznatija i raširena vrsta hleba u Iranu predstavlja nezaobilazan deo iranske kulture. Parče „Barbari“ hleba sa feta sirom i šoljicom čaja, čini tradicionalni iranski doručak. Tajna zlatne boje i jedinstvenog mirisa Barbari hleba krije se u maloj količini jestive sode bikarbone, koju mešaju sa vodom, a zatim se tom mešavinom premazuje hleb pre pečenja. U Iranu se ova mešavina zove „romal“, a u našem receptu je označena kao glazura.

Sastojci:

  • 450 g belog brašna
  • 350 ml vode
  • 1 kesica suvog kvasca (7 g)
  • 1 kašičica praška za pecivo
  • 1 kašičica soli
  • kukuruzno ili integralno brašno za pleh
  • mak ili susam za posipanje (odličan je i crni susam)

Glazura:

  • 1 kašičica brašna
  • 1 kašičica sode bikarbone
  • 160 ml vode

Priprema:

  1. Ako koristimo aparat za pečenje hleba, u njega stavljamo sve sastojke prema redosledu kako je navedeno u uputstvu za upotrebu aparata. Zatim preskočimo dole navedene korake i nastavljamo kod šestog koraka. Inače počinjemo kod drugog koraka.
  2. Kvasac pomešamo sa 100 ml tople vode i ostavimo da stoji tri minuta.
  3. U činiji pomešamo brašno, prašak za pecivo i so.
  4. Mešavinu kvasca zajedno sa preostalom vodom dodamo mešavini iz gornjeg koraka, a od sastojaka umesimo testo.
  5. Mesimo 15 minuta, odnosno onoliko dugo, da dobijemo glatko i gipko testo.
  6. Testo podelimo na dva valjkasta dela. Pleh lagano  pospemo kukuruznim ili integralnim brašnom i na njega sa dovoljnim razmakom položimo oba parčeta testa. Pokrijemo i ostavimo da na toplom nadolaze oko sat i po, odnosno onoliko dugo da dobiju duplu zapreminu.
  7. Za to vreme pomešamo sastojke za glazuru i prokuvamo ih. Pre upotrebe sačekamo da se smesa malo ohladi.
  8. Četkicom testo premažemo glazurom
  9. Vrhove prstiju umočimo u glazura, a zatim testo prstima sabijemo u spljošten oblik.
  10. Testo ponovo namažemo glazurom, a zatim ga pospemo makom ili susamom. Neka se odmara još 45 minuta.
  11. U međuvremenu rernu zagrejemo na 190°C.
  12. Pečemo 30 minuta, da vekne postanu zlatno-žuto zapečene.

Italija

Par iz Ferare (La Coppia Ferrarese)

Istorija ovog tipičnog i zaštićenog hleba zalazi u 12. vek, kad su ovakve hlepčiće još uvek pekli kao običan hleb, bez ukrasa ili preplitanja. Kasnije su počeli, sve do današnjih dana, da važe strogi standardi za pečenje ovih veselih hlepčića: tokom pečenja ne smeju da slegnu, moraju da budu određene težine, a nekada je svaki morao da ima i utisnut pečat od pekara, koji ga je pekao. Oblik današnjih „parova iz Ferare“ potiče navodno iz karnevalske sezone 1536. godine. Legenda kaže da je tokom jedne večere u čast Vojvode od Ferare domaćin izneo na trpezu hlepčiće sa karakterističnim „rogčićima“, kao da je želeo da podseti plemića na neke njegove lične doživljaje.

Sastojci:

Zamena za kvasac:

  • 200 g brašna
  • 1 kašičica ulja
  • 1 kašičica meda
  • mlaka voda

Testo:

  • 1 kg mekog brašna
  • 350 ml vode
  • 60 g svinjske masti
  • 30 - 40 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • 100 g zamene za kvascac
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašičica ječmenog slada

Priprema:

  1. Kvasac pripremimo barem 48 sat unapred: uzmemo 200 g brašna, dodamo malo mlake vode, kašičicu ulja i kašičicu meda. Promešamo toliko da u smesi više nema grudvica, zatim formiramo jufku, stavimo u činiju, pa pokrijemo vlažnom krpom i ostavimo da se odmara 48 sati. Posle ovoga, zameni za kvasac dodamo nekoliko kašičica mlake vode, ponovo premesimo i opet pokrijemo vlažnom krpom.
  2. Sve sastojke za testo stavljamo u činiju miksera. Uključimo i mešamo 15 do 20 minuta.
  3. Umešeno testo prevrnemo na radnu površinu i podelimo ga na kuglice prečnika oko 5 cm. U Ferari  za valjanje i oblikovanje „parova“ imaju posebne valjke i pribor. Ako testo oblikujemo ručno, na brašnjavoj radnoj površini od svake kugle oblikujemo valjak dužine oko 30 cm. Dlanom ih istežemo kao testo za štrudlu, istovremeno ih uvrćemo u oblik korneta kako bismo dobili neke rolnice. Po dva i dva ovakva valjka prepletemo u sredini, da dobijemo karakterističan oblik parova: četiri uvijena roga u obliku korneta, koji su prepleteni u sredini.
  4. Oblikovane hlepčiće slažemo na drvenu dasku, pokrijemo ih krpom i ostavimo da nadolaze sat ili sat i po.
  5. Pečemo ih u ugrejanoj rerni, koja greje odozdo.
  6. Jedan hlepčić treba na kraju da ima između 80 i 250 g.
  7. Pečene hlepčiće možemo i da zamrznemo.

Kazahstan

Lepjoške

U Kazahstanu se jede mnogo hleba, ali najviše u  obliku hlepčića ili veknica karakterističnog oblika, „lepjoški“ ili „buločki“, a za praznike i za specijalne goste peku se „baursaki“.

Sastojci:

  • 400 g brašna
  • 15 g svežeg kvasca
  • 125 ml vode
  • 125 ml mleka
  • so
  • 1 umućeno jaje za premaz

Priprema:

  1. Kvasac otopimo u mlakoj vodi, kojoj smo dodali mleko.
  2. Brašno i so pomešamo u činiji. U sredini napravimo udubljenje i dodamo kvasac sa mlekom i vodom.
  3. Testo mesimo toliko dugo da bude meko i glatko.
  4. Testo podelimo na 4 manja hlepčića, koja pokrijemo i ostavimo da se odmaraju 15 minuta.
  5. Nadošle hlepčiće oblikujemo tako da ivice ostanu deblje, u sredini su tanji, čime se dobija karakterističan oblik lepjoški, kako su prikazane na  slici. U prečniku lepjoške treba da imaju oko 15 cm. Prema unutrašnjoj ivici napravimo ukrase viljuškom ili kašikom.
  6. Lepjoške premažemo jajetom i ispečemo ih u rerni na 180° C. Nekada su ih pekli u tiganju, koji bi pokrili drugim tiganjem i zakopali u žar.

Bliski Istok

Pita-hleb

Na Bliskom Istoku skoro uz svako jelo služi se „pita“. Možemo da je umačemo u umake ili da je punimo, praveći izvrsne sendviče u obliku džepova. Na Bliskom Istoku pita se priprema u keramičkim pećima na veoma visokoj temperaturi. Kod kuće bismo vrlo teško mogli da je ispečemo na ovaj način, ali se ovaj recept približava originalu ako je pečemo u veoma zagrejanom tiganju.

Sastojci:

  • 400 g brašna
  • 1 kašika obranog mleka u prahu
  • 6 kašika ulja
  • 1 kašika suvog kvasca (7 g)
  • 1-2 kašičice šećera
  • 1/2 kašičice soli
  • 350 ml vode
  • ulje ili druga masnoća za tiganj

Priprema:

  1. Kvasac pomešamo sa nekoliko kašika mlake vode i dodamo šećer.
  2. U velikoj činiji pomešamo brašno, mleko u prahu i so.
  3. Sve sastojke sjedinimo: u činiju sa brašnom uspemo mešavinu kvasca, dolijemo ulje i vodu i dobro promešamo. Možda ćemo morati da dodamo još malo brašna ili da dolijemo vodu, u zavisnosti od upijanja brašna. Na brzinu zamesimo testo i podelimo ga na 18 kuglica veličine jajeta.
  4. Kuglice stavimo na površinu posutu brašnom. Pokrijemo ih i ostavimo da nadolaze 15 do 30 minuta. Za to vreme na štednjaku ugrejemo tiganj odgovarajuće veličine, prečnika oko 24 cm.
  5. Jednu kuglu testa razvaljamo i stavimo je u jako ugrejan podmazan tiganj. Pečemo dok se na površini ne pojave veliki mehurići.
  6. Testo okrenemo i nekoliko minuta ga pečemo i sa druge strane.
  7. Pitu izravnamo lopaticom.
  8. Dok pečemo ostale pita-hlebove, već pečeni hleba čuvati na toploti (uvijemo ga u kuhinjsku krpu ili čuvamo u kesi za toplotnu izolaciju).
  9. Ovako pečen hleb možemo i da zamrznemo.

Crna Gora

Pogača ispod sača

Meso, pogače, pite, koje ispečemo ispod 'sača', odličnog su ukusa. 'Crepulja' je plitka glinena posuda sa rupicom u sredini. Pre nego što stavimo hleb u nju da se peče, moramo je jako ugrejati. Vruću crepulju zatim pomoću odgovarajuće poluge podignemo, stavimo u nju pripremljeno testo, koje zatim pokrijemo 'sačem'. Sač je metalni poklopac u  obliku plitkog zvona, koji se tokom pečenja pokriva pepelom i užarenim ugljem. Na ovaj način se pogača peče sa obe strane: odozdo od užarene 'crepulje', a odozgo od žara na 'saču'.

Sastojci:

  • 1 kg brašna
  • 1 kašičica sode bikarbone
  • 400-450 ml mlake vode
  • 2 ravne kašičice soli
  • ulje ili maslac za pleh

Priprema:

  1. Brašno prosejemo, u njemu napravimo rupicu i dodamo sodu bikarbon i so. Dobro promešamo.
  2. Dolijemo mlaku vodu i umesimo testo. Testo za pogaču je nešto tvrđe od hlebnog testa.
  3. Na dasci posutoj brašnom testo oblikujemo u pogaču, stavimo ga u 'crepulju', koju smo prethodno lagano namazali masnoćom – pritom pazimo da se ne opečemo.
  4. Testo pokrijemo 'sačem' (poklopcem), sve pokrijemo pepelom i užarenim ugljem i pečemo 25 do 30 minuta.
  5. Kad je pečeno, pažljivo uklonimo 'sač', pogaču iz 'crepulje' poprskamo sa malo hladne vode. Ovo se zove „umivanje“ pogače. Na kraju je uvijemo u čistu krpu.

Rumunija

Krompirov hleb

Ovaj hleb je karakterističan pre svega za centralni i zapadni deo Rumunije. Nekada su ga u zidanim pećima pekli jednom nedeljno i to za celu porodicu. Iako ga danas većinom pečemo u savremenim rernama, u Rumuniji se još uvek mogu naći sela gde možemo kupiti tradicionalne pogače krompirovog hleba: velike, okrugle, hrskave i izvrsne.

Sastojci:

  • 1 kg krompira
  • 2 kg brašna
  • 100 g svežeg kvasca
  • 2 kašike šećera
  • 1 kašika soli
  • 1 – 1,5 litra vode

Priprema:

  1. Kvasac udrobimo u činijicu, dolijemo malo tople vode, dodamo šećer i pomešamo, da se kvasac i šećer rastope.
  2. Krompir skuvamo i dok je vruć, oljuštimo ga. Izgnječimo ga u pire.
  3. Brašno istresemo u veliku činiju, preko njega stavimo izgnječen krompir, dolijemo kvasac i toplu vodu, dodamo so.
  4. Počnemo sa gnečenjem. Testo mesimo dovljno dugo da postane jedinstveno, meko i glatko.
  5. Činiju pokrijemo i ostavimo da nadolazi oko jedan sat.
  6. Testo prevrnemo na radnu površini u oblikujemo hleb.
  7. Veliki pleh pospemo brašnom i na njega stavimo hleb. Na 220 stepeni ga pečemo oko jedan sat ili onoliko dugo dok ne bude pečen.

Skandinavija

Papuča (ciabatta)

Papuča inače potiče iz severne Italije, ali je verovatno najomiljeniji hleb na celom skandinavskom području. I kora i sredina su meke, a postaju predivno hrskave čim je ugrejemo. Tanka kora i sočna, rupičasta sredina se odlično slažu sa maslinovim uljem i paradajzom. Papuča inače traje samo jedan dan, ali to svakako ne predstavlja problem – toliko je ukusna da će nestati i pre.

Sastojci:

  • 375 g oštrog brašna
  • 100 g integralnog brašna
  • 100 g namenskog brašna
  • 25 g svežeg kvasca
  • 500 ml tople vode
  • 1 kašičica soli
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • crne masline (po želji, ako ih imate)

Priprema:

  1. Kvasac rastopimo u vodi.
  2. Brašno istresemo u veću činiju, dodamo so i maslinovo ulje. Dolijemo i mešavinu kvasca.
  3. Ako se odlučimo za masline, izvadimo koštice, iseckamo ih i dodamo u brašno.
  4. Umesimo glatko testo i ostavimo ga nadolazi tri sata.
  5. Dignuto testo ponovo umesimo i oblikujemo ga u veknu. Ona treba da nadolazi još 45 minuta.
  6. Rernu ugrejemo na 225° C.
  7. Veknu pospemo brašnom, stavimo je na pleh i pečemo 20 do 25 minuta na donjoj vođici rerne.

Slovenija

Domaći hleb

U Sloveniji je hleb povodom različitih praznika imao u stvari obrednu ulogu. Kao simbol svetosti i blagostanja praznicima se nalazio na seoskom stolu, pokrivenom belim stolnjakom. Domaći seljački hleb od vajkada su pekli od ražanog brašna, kora je bila tamno braon zapečena, a sredina sočna i gusta. Tokom pripremanja domaćeg hleba testu se dodaje zamena za kvasac ili domaći kvasac, koji je u stvari osušen hlepčić preostalog testa od prethodnog pečenja hleba. Domaćice su testo za hleb mesile u naćvama, posebnom drvenom koritu, a nadolazio je u pletenoj korpi. Hleb se pekao u zidanim pećima.

Sastojci:

  • 400 g ražanog brašna
  • 500 g pšeničnog crnog brašna
  • 100 g kukuruznog brašna
  • 70 g svežeg kvasca
  • 5 g šećera
  • usitnjenog semena anisa i korijandera
  • 10 g soli
  • 400 ml tople vode
  • domaći kvasav (vidi gornje objašnjenje)

Priprema:

  1. Domaći kvasac još veče pre pečenja stavimo u brašno: posudu sa prosejanim brašnom stavimo na toplo mesto, u sredini napravimo rupicu i u nju naspemo toplu vodu, dodamo nakvašen domaći kvasac, koji pomešamo sa četvrtinom brašna u gusto testo. Pokriveno treba da nadolazi celu noć.
  2. Sledećeg dana dolijemo onoliko tople vode koliko je potrebno, dodamo so i sve zajedno dobro umesimo, kako bismo dobili meko i glatko testo.
  3. Pokriveno treba da nadolazi barem 2 do 2,5 sata.
  4. Od testa formiramo okrugli hleb. Korpu obložimo salvetom od tkanine. Pospemo je brašnom i na nju stavimo hleb. Opet pokrijemo i ostavimo da kolač nadolazi još oko sat vremena.
  5. Dizano testo stavimo na pleh, posujemo brašnom i još tri puta namažemo mlakom vodom, kako tokom pečenja kora ne bi popucala.
  6. Domaći hleb se najbolje peče u dovoljno zagrejanoj zidanoj peći. Rernu ugrejemo na 220 stepeni, a zatim u njoj pečemo hleb oko sat i po ili duže, zavisi od veličine hleba.
  7. Pečeni hleb stavimo u hladnu korpu, gde treba da se ohladi.

Velika Britanija

Integralni seoski hleb

Mada Britanci obožavaju hleb, većina ga radije kupuje nego što ga peče; tako se u Britaniji dnevno proda 12 miliona vekni hleba. Beli hleb je još uvek najomiljeniji, ali ga integralni prati u stopu. Paralelno sa borbom za zdraviji način životam u poslednje vreme je u porastu i trend pečenja hleba kod kuće. Tradicionalni integralni hleb ne samo što je veoma ukusan, nego je i njegova priprema nadasve jednostavna.

Sastojci:

  • 500 g integralnog brašna iz ekološke proizvodnje
  • 1 kašičica suvog kvasca
  • 1 kašičica fino mlevene soli
  • 1 kašika ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • kašičica tekućeg meda
  • 350 ml mlake vode

Priprema:

  1. Sve sastojke spojimo u činiji i promešamo ih. Umesimo glatko i meko testo, od kojeg oblikujemo grudvu.
  2. Testo pokrijemo i ostavimo da nadolazi u činiji oko 45 minuta, kako bi lepo naraslo i da na dodir bude meko.
  3. Rernu ugrejemo na 200 °C.
  4. Testo prevrnemo u odgovarajući duguljast model i pečemo ga 35 do 40 minuta.

Ukrajina

Palijancija

Karakteristični ukrajinski hlepčići bez kvasca koje zovu palijancija i koje spremaju sa kiselim mlekom, od davnina predstavljaju sreću i uspeh. Hlepčići okruglog oblika simbol su i gostoljubivosti porodice.

Sastojci:

  • 600 g pšeničnog brašna
  • 500 ml kiselog mleka tj. kefira
  • 1 kašika šećera
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašičica sode bikarbone
  • 1 - 2 kašičice sirćeta
  • 1 kašika maka, susama ili kima za posipanje

Priprema:

  1. Kiselo mleko ili kefir sipamo u činiju. Dodamo šećer, so i sodu bikarbonu koju smo pomešali sa sirćetom.
  2. Postepeno dodajemo brašno i sastojke umesimo u glatko testo.
  3. Testo prevrnemo na radnu površinu posutu brašnom i razvaljamo ga na debljinu 8 do 10 mm. Po želji razvaljano testo pospemo makom, susamom ili kimom.
  4. Testo rasečemo da dobijemo komade različitih oblika.
  5. Hlepčiće različitih oblika stavimo na namašćeni pleh i pečemo u rerni koju smo prethodno ugrejali na 230°C. Hlepčići se peku 10 do 15 minuta, odnosno sve dok korica ne bude zlatno-braon zapečena.
  6. Pečene hlepčiće složimo u činiju i pokrijemo ih kuhinjskom krpom.
  7. Palijancije su najukusnije sa mlekom ili čajem.

Uzbekistan

Uzbekistanske lepjoške “patir”

I u Uzbekistanu su najpoznatiji hleb lepjoške, ali tamo većinu lepjoški i danas peku u ogromnim kotlovima, koje nazivaju 'tandir'. U kotlu podlože vatru, a kad se kotao ugreje, na zidove kotla  lepe hlepčiće i druge specijalitete od testa i tako ih polako peku. Lepjoške prepoznajemo po karakterističnom  obliku: u sredini su tanje, a ivica je deblja. Ukrašavaju ih u krug viljuškama, a sredino istanje, tako što u nju utisnu dno čaše. Prečnik lepjoški je oko 30 cm.

Sastojci:

  • 1 kg brašna
  • 250 ml mleka
  • 40-50 g svežeg kvasca
  • 2 kašičice soli
  • 300 ml biljnog ulja (umesto ovčije masti koja se tradicionalno koristi)

Priprema:

  1. Kvasac udrobimo u mleko i promešamo da se otopi.
  2. Brašno i so pomešamo u činiji. U sredini napravimo udubljenje i dolijemo kvasac sa mlekom. Dolijemo i ulje.
  3. Zamesimo testo, koje mesimo dovoljno dugo da postane meko i glatko.
  4. Za tandir patir testo se deli na male hlepčiće, od 300 do 500 g, a mi ćemo patir lepjoške peći u rerni, i zato ih oblikujemo u manje hlepčiće po 100 g, koji treba da budu i tanji, ali treba da pazimo da zadrže tradicionalni oblik: hlepčići su okrugli, sa zadebljanom ivicom i tanjom sredinom.
  5. Pre pečenja lepjoške treba da nadolaze 15 minuta.
  6. U zagrejanoj rerni ih pečemo 20 min na 180 °C.