Przepisy na chleb z całego świata

Austria

Drożdżowa strucla

Austria jest ojczyzną wielu wspaniałych wypieków, których historia sięga jeszcze czasów cesarstwa. Wypieka się tu setki rodzajów chleba, rogali i bułek, wciąż ulepszanych przez mistrzów piekarnictwa, którzy dodają do swoich arcydzieł rozmaite składniki od jaj i masła po wanilię, rodzynki i suszone owoce. Ta strucla jest typową austriacka specjalnością, szczególnie polecaną na śniadania.

Składniki:

  • 500 g mąki
  • 380 ml letniego mleka
  • 30 g świeżych drożdży
  • 60 g cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 60 g masła
  • 3 żółtka
  • 2 łyżki stołowe rumu
  • Starta skórka z jednej cytryny
  • Sól
  • Garść rodzynek
  • Cukier puder

 

Sposób przygotowania:

  1. Podgrzej jedną trzecia mleka i rozpuść w nim drożdże; dodaj łyżeczkę cukru i łyżkę stołową mąki. Posyp pozostałą częścią mąki, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 20 minut aż ciasto urośnie.
  2. Zmieszaj pozostałą część mleka razem z masłem, cukrem waniliowym, dwoma żółtkami, skórką cytryny i szczyptą soli.
  3. Rodzynki zalej rumem i pozostaw na kilka minut.
  4. Połącz mieszaninę mąki, drożdży i mleka z mieszaniną mleka i jaj oraz rodzynkami. Ugniataj aż ciasto stanie się gładkie. Jeśli ciasto przywiera do miski, dodaj więcej mąki.
  5. Dodaj rodzynki, przykryj czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 20 minut.
  6. Podziel ciasto na cztery części i uformuj wałki o długości około 40 cm. Powinny być one trochę szersze w środkowej części aby strucla miała swój charakterystyczny, wybrzuszony kształt. 
  7. Zapleć cztery wałki w warkocz.
  8. Ułóż warkocz na blasze do pieczenia wyłożonej papierem, przykryj ręcznikiem kuchennym i pozostaw na kolejne 20 minut do wyrośnięcia
  9. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180 °C.
  10. Ubij trzepaczką pozostałe żółtko i posmaruj nim warkocz, posyp cukrem pudrem i piecz przez około godziny aż się zarumieni.

Bośnia i Hercegowina

Bośniacki somun

Już samo słowo „somum” przywodzi na myśl zapach ulic, mahali i čaršiji Sarajewa. Sprzedawcy oferują gorące, aromatyczne somuny na ulicach wyciągając je z koszy przykrytych zaparowanym papierem. Placki te powinny być podawane tylko na gorąco. Robi się je z dobrze wyrobionego ciasta pieczonego w bardzo wysokiej temperaturze, co powoduje ich charakterystyczny „nadmuchany” kształt i pustą przestrzeń w środku. Im bardziej „nadmuchany” somun, tym lepszy. Najlepiej smakują z kajmakiem lub topa (odpowiednio: słona śmietana i śmietana z roztopionym masłem). W każdym razie jest niezastąpiony do čevapčiči z plasterkami cebuli.

Składniki:

  • 1 kg mąki
  • 2 łyżki stołowe suchych drożdży (2 opakowania lub 14 g)
  • 1 łyżka stołowa soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 600 – 700 ml ciepłej wody
  • Kminek do posypania

 

 

Sposób przygotowania:

  1. Rozmieszaj w małej misce dwie łyżeczki drożdży i 200 ml letniej wody; dodaj jedną łyżkę stołową mąki i łyżeczkę cukru. Zostaw aby drożdże zaczęły działać. 
  2. W dużej misce zmieszaj mąkę i sól.
  3. Dodaj zaczyn do mąki i ugniataj ciasto z dodatkiem 500 ml ciepłej, ale nie gorącej wody. Ciasto powinno być bardzo miękkie.
  4. Ciasto powinno rosnąć aż podwoi swoją objętość. Następnie ugniataj i znow pozostaw do wyrośnięcia.
  5. Kiedy ciasto ponownie urośnie, nałóż na dłonie mąkę i podziel ciasto na 8 kulek tej samej wielkości. Przykryj kulki czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw do ponownego wyrośnięcia.
  6. Roll each ball in flour and form into a flatbread; avoid flattening too much, as the somuns may otherwise be too thin. Transfer the somuns on a baking tray covered with waxed paper.
  7. Spryskaj wodą i posyp kminkiem. Nożem wykonaj dekoracyjne nacięcia na powierzchni.
  8. Na początku piecz somuny w temperaturze 230 stopni; kiedy staną sie złociste zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz przez kolejne 10 do 15 minut. 

Czechy

Domowy chleb piwny

Czechy słyną ze swojego piwa i tradycji browarniczej, która nie pozostaje bez wpływu na wyroby piekarnicze. Prezentujemy zatem przepis na zwykły chleb ulepszony dodatkiem piwa. Mimo, że piwo najlepiej smakuje serwowane na zimno, do tego przepisu radzimy wyjąć je z lodówki około godziny przed przyrządzeniem ciasta. Można je także lekko podgrzać, aby drożdże lepiej pracowały.

Składniki:

  • 1 kg delikatnej mąki
  • 70 g świeżych drożdży
  • 1 dl letniej wody
  • 500 ml piwa
  • 2 łyżeczki soli 
  • 2 łyżeczki kminku
  • 2 łyżeczki octu i 0.5 dl letniej wody

 

 

Sposób przygotowania:

  1. Wsyp mąkę do dużej miski.
  2. Wkrusz drożdże do letniej wody, wymieszaj i dodaj mąkę. Następnie dodaj lekko podgrzane piwo, sól i kminek. Krótko ugniataj.
  3. Umieść ciasto na posypaną mąką powierzchnię i ugniataj aż do uzyskania miękkiej kuli.
  4. Włóż ciasto do wysypanej mąką miski i pozostaw na pół godziny do wyrośnięcia.
  5. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Uformuj z ciasta bochenek i połóż na blasze. Pozostaw do wyrośnięcia na kolejne pół godziny.
  6. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
  7. Piecz przez pół godziny w 250 stopniach a następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz jeszcze pół godziny.
  8. W czasie pieczenia kilkakrotnie posmaruj chleb mieszaniną wody i octu.

Francja

Chleb orzechowy

Słowo „chleb” i „Francja” natychmiast kojarzy się z paryską bagietką, długą, chrupiącą bułką wystającą z toreb i koszyków na zakupy. Jednak, upieczenie bagietki wymaga dużych umiejętności kucharskich i domowe próby zazwyczaj kończą się rezultatem daleko odbiegającym od planowanego. Dlatego też postanowiliśmy zaprezentować inny, bardzo szczegolny rodzaj francuskiego pieczywa. Chleb orzechowy najlepiej smakuje podawany z serem i winem lub z owocami morza. Orzechy dodawane do ciasta można zmieszać z rodzynkami lub zastąpić mieszanka suszonych owoców.

Składniki:

  • 400 g maki
  • 150 ml oleju orzechowego
  • 100 ml wody
  • 2 torebki suchych drożdży (14 g lub 4 łyżeczki)
  • 1 torebka proszku do pieczenia (2 łyżeczki)
  • 250 g całych orzechów włoskich
  • 1 łyżeczka soli
  • Olej do posmarowania

 

 

Sposób przygotowania:

  1. Zdejmij łupinki z orzechów.
  2. Zmieszaj suche składniki- mąkę, drożdże i proszek do pieczenia w dużej misce.
  3. Dodaj olej orzechowy i łyżeczkę soli. Wymieszaj. Jeśli jest taka koniecznośc i ciasto jest zbyt lepkie, dodaj jeszcze troche mąki.
  4. Dodaj łuskane orzechy i powoli wyrabiaj ciasto.
  5. Przykryj ciasto i pozostaw do wyrośnięcia na przynajmniej trzy godziny w ciepłym miejscu.
  6. Ostrożnie przenieś wyrośnięte ciasto na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia i posmaruj powierzchnię olejem.
  7. Włóż chleb do nierozgrzanego piekarnika. Nastaw temperaturę na 250 stopni i piecz przez 30-40 minut.

Niemcy

Chleb rustykalny

W Niemczech rozróżnia się ponad sto rodzajów chleba w zależności od sposobu przygotowania, zaczynu oraz czasu i temperatury pieczenia. Chleb rustykalny, czyli inaczej mówiąc wiejski różni się od zwykłych rodzajów chleba szczególnym sposobem przygotowania oraz dłuższym czasem pieczenia. Zazwyczaj jest robiony z dobrze zmielonej mąki żytniej. Chleb ten najlepiej smakuje podawany z pikantnymi potrawami, na przykład z typowym „bawarskim lunchem”: kiełbaskami, wędzonym lub suszonym mięsem, serem i piwem.

Składniki:

Zakwas:

  • 42 g (1 opakowanie) świeżych drożdży
  • 1 l ciepłej wody
  • 2 łyżeczki cukru
  • 500 g zwykłej mąki

Ciasto:

  • 1 kg białej mąki żytniej
  • 500 g zwykłej mąki
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 5 dl letniej wody 

 

Sposób przygotowania:

  1. Zaczyn powinien zostać przygotowany na dwa dni przed pieczeniem chleba: wkrusz drożdże do dużej miski. Dodaj litr ciepłej wody i dwie łyżeczki cukru ciągle mieszając. Woda powinna być trochę cieplejsza niż temperatura ciała. Stopniowo dodawaj całą mąkę. Mieszaj aż pozbędziesz się wszystkich grudek a zaczyn będzie gładki. Przykryj ręcznikiem kuchennym i pozostaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej. Po 24 godzinach dobrze ugnieć, przykryj i zostaw na kolejne 24 godziny. Powstanie kwaśne ciasto gotowe do dalszego użytku. 
  2. W dużej misie dokładnie  wymieszaj 2 rodzaje mąki z solą i cukrem, następnie dodaj zaczyn i ciepłą wodę. 
  3. Połóż ciasto na posypanym mąką blacie i ugniataj obiema rękami. Jeśli ciasto jest zbyt twarde dodaj kilka łyżek wody. Ugniataj ciasto przez około 15-20 minut aż będzie odpowiednio wyrobione. 
  4. Put the dough into a large bowl, cover with a kitchen towel, and let rise for 1 to 2 hours, until doubled in size.
  5. Kiedy ciasto urośnie, wyjmij je z miski i umieść z powrotem na blacie posypanym mąką.
  6. Ugniataj przez około 15 minut- jest to ważne aby uaktywnić gluten. Uformuj ciasto w dwa długie bochenki Połóż na płytką blachę do pieczenia i pozostaw na kolejną godzinę do wyrośnięcia lub aż do momentu, kiedy po delikatnym dotknięciu na cieście będzie zostawał ślad.
  7. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Piecz chleb przez 45 minut (dwa bochenki) lub 1,5 godziny, jeśli pieczesz jeden duży bochen. Nie martw się, jeśli skórka zrobiła się zbyt ciemna. Zarówno chleb jak i skórka będą pyszne. Zanim pokroisz chleb pozwól mu całkowicie ostygnąć. Połówkę chleba można też zamrozić. 

Grecja

Chleb pszeniczny z drożdżami

Jest to przepis na jeden z wielu tradycyjnych greckich chlebów, pieczonych głównie na wsi. Teraz można go łatwo upiec w nowoczesnych piekarnikach elektrycznych, tak samo jak dawniej w tradycyjnych zewnętrznych piecach kamiennych, które nadal można znaleźć w wielu greckich wioskach. W piecach tych palono drewnem, które powoli zamieniało się w mieniący się żar. Chleb przykrywano metalową pokrywą, na której kładziono kawałki żarzącego sie drewna. W ten sposób chleb piekł się równomiernie z każdej strony.

Składniki:

  • 2 kg mąki pszennej
  • 1 l letniej wody
  • 50 g świeżych drożdży
  • 1 łyżka stołowa soli
  • 2 łyżki stołowe cukru (według uznania)
  • 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek

 

 

Sposób przygotowania:

  1. Jeden dzień przed pieczeniem przygotuj zaczyn używając pół kilo mąki, cukru, drożdży i dwóch szklanek letniej wody. Wymieszaj wszystko na jednolitą, gęstą  masę i pozostaw na noc.
  2. Następnego ranka wsyp mąkę do dużej misy i dodaj sól. Zrób zagłębienie w mące i dodaj zaczyn.
  3. Stopniowo mieszaj zaczyn z mąką dodając letnią wodę.
  4. Posmaruj palce oliwą z oliwek i ugniataj ciasto dopóki nie stanie się jednolitą i rozciągliwą masą- ciasto nie może przylepiać się do palców.
  5. Przykryj i pozostaw na 10 minut do wyrośnięcia. Następnie ugnieć ciasto i uformuj podłużne lub okrągłe bochenki.
  6. Połóż bochenki na posmarowaną tłuszczem patelnię, przykryj czystą szmatka i pozostaw do wyrośnięcia na około jedną godzinę. Zdejmij szmatkę i małym pędzelkiem rozprowadź na powierzchni bochenków oliwę z oliwek. Piecz przez godzinę w temperaturze 180 stopni.
  7. Aby sie upewnić czy chleb jest już odpowiednio wypieczony zastukaj w spód bochenka- powinien wydać głuchy dźwięk.

Węgry

Zwykły biały chleb (Kenyer)

Typowy węgierski krajobraz to ogromne połacie urodzajnej ziemi porośniętej złotą pszenicą delikatnie kołyszącą sie na wietrze. Nie powinno więc nas dziwić, że kuchnia węgierska w dużym stopniu opiera się na daniach mącznych, poczynając od strudli i maleńkich ciasteczek aż po różnego rodzaju ciasta. Jednak zarówno na wsiach jak i w miastach w kuchni węgierskiej zdecydowanie króluje chleb. Przepis na najlepszy, zrobiony z białej mąki pszenicznej, prezentujemy poniżej:

Składniki:

  • 25 g drożdży
  • 2 łyżeczki cukru
  • 200 ml letniej wody
  • 1 kg białej mąki ( o dużej zawartości glutenu)
  • 50 g soli
  • Letnia woda (tyle ile wsiąknie do ciasta)

 

 

Sposób przygotowania:

  1. Zaczyn: Do letniej wody dodaj cukier i wkrusz paczkę drożdży. Kiedy sie spieni dokładnie wymieszaj dodając garść mąki.
  2. Wymieszaj mąkę i sól w misce. Dodaj zaczyn (kiedy już wyrośnie) i zalej wodą. Wyrabiaj ciasto.
  3. Najpierw ugniataj koniuszkami palców, a kiedy konsystencja będzie już stała, ugniataj pięściami aż ciasto zacznie łatwo odchodzić od miski.
  4. Przykryj ciasto i pozostaw na dwie godziny do wyrośnięcia.
  5. Kiedy już urośnie, uformuj bochenek, przykryj i odłóż z powrotem na dwie godziny.
  6. Następnie włóż do piekarnika i piecz w umiarkowanej temperaturze.
  7. Kiedy chleb sie upiecze wyjmij go z piekarnika, przetrzyj powierzchnię woda i włóż z powrotem na kilka minut. Dzieki temu skórka będzie miała ładny połysk.

Iran

Nan-e-Barbari

Perhaps the most famous and widely used bread in Iran, Barbari is a part of the Iranian culture. A piece of Barbari with some feta cheese and a cup of tea form the traditional breakfast in Iran. The secret behind the golden colour of Barbari and its unique smell is in the small amount of baking soda mixed with some water and used to brush Barbari before baking. This mixture is called »romal« in Iran; in this recipe, it is specified as the glaze.

Składniki:

  • 450 g mąki chlebowej
  • 350 ml wody
  • 1 opakowanie suchych drożdży (7 g)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka soli
  • Mąka kukurydziana lub pełnoziarnista
  • Ziarna maku lub sezamu (nadają się również ziarna sezamu czarnego )

Glazura:

  • 1 łyżeczka mąki
  • 1 łyżeczka  sody
  • 160 ml wody

Sposób przygotowania:

  1. Jeśli używasz maszyny do robienia chleba dodaj wszystkie składniki w kolejności podanej w instrukcji obsługi. Następnie przejdź do punktu 6. Jeśli robisz chleb bez użycia maszyny, zacznij od punktu 2.
  2. Rozpuść drożdże w 100 ml letniej wody i pozostaw na 3 minuty.
  3. W misce połącz mąkę, proszek do pieczenia i sól.
  4. Wlej rozrobione drożdże i pozostałą część wody do mąki i wymieszaj.
  5. Wyrabiaj ciasto przez 15 minut aż zrobi się gładkie i elastyczne.
  6. Podziel ciasto na dwa okrągłe kawałki. Delikatnie oprósz blachę mąką kukurydziana lub pełnoziarnistą i ułóż na niej dwa bochenki w odpowiedniej odległości od siebie. Przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na półtorej godziny lub dopóki ciasto nie podwoi swojej objętości. 
  7. W międzyczasie wymieszaj i zagotuj wszystkie składniki glazury. Ostudź przed użyciem.
  8. Posmaruj ciasto glazurą.
  9. Zmocz palce w glazurze i spłaszcz ciasto na płaski placek.
  10. Ponownie posmaruj ciasto glazurą i posyp ziarnami maku. Pozostaw na 45 minut.
  11. W międzyczasie wymieszaj i zagotuj wszystkie składniki glazury. Ostudź przed użyciem.
  12. Piecz przez pół godziny aż się zarumieni.

Włochy

La Coppia Ferrarese

Historia tego typowego chleba sięga XII wieku, kiedy piekło sie go w kształcie zwykłych bochenków bez splotów i zdobień. W późniejszych czasach powstały ścisłe wytyczne co do przyrządzania tego chleba; nie powinien  on się zapaść w trakcie pieczenia, czego rezultatem było dokładne  określenie wagi chleba. Musiała na nim również widnieć pieczęć piekarza. Uważa sie jednak, że kształt dzisiejszych »La Coppia Ferrarese« pochodzi z czasow karnawału w 1536 roku. Według legendy, gospodarz, który podejmował księcia Ferrarę kazał podać te przeplatane chleby z typowymi „rogami” aby nawiązać do osobistych przygód księcia.

Składniki:

Zaczyn:

  • 200 g mąki
  • 1 łyżeczka oleju
  • 1 łyżeczka cukru
  • Letnia woda

Ciasto:

  • 1 kg mąki typu „0”
  • 350 ml wody
  • 60 g tłuszczu wieprzowego
  • 30 - 40 ml  oliwy z oliwek extra-virgin
  • 100 g zaczynu
  • 1 łyżeczka  soli
  • 1 łyżeczka  słodu jęczmiennego

Sposób przygotowania:

  1. Zaczyn powinien zostać przygotowany przynajmniej 48 godzin wcześniej. 200 g mąki należy zmieszać z letnia wodą, łyżeczką oleju i łyżeczka miodu i wymieszać na jednolita masę. Następnie uformować kulę, włożyć do miski, przykryć wilgotnym ręcznikiem kuchennym i pozostawić na 48 godzin. Potem dodać kilka łyżeczek letniej wody, ugnieść i ponownie przykryć wilgotną ściereczką. Zaczyn powinno się odświeżać co tydzień. 
  2. Miksuj wszystkie składniki mikserem na ciasto przez 15 do 20 minut.
  3. Kiedy ciasto będzie gotowe, formuj kulki o średnicy około 5 cm. W przyrządzaniu  La Coppia Ferrarese używa się specjalnych wałków oraz innych przyrządów aby rozwałkować i uformować ciasto. Jeśli formujemy ciasto ręcznie, należy rozwałkować każdą kulkę na posypanej mąką powierzchni na paski o długości około 30 cm. Przy użyciu dłoni należy rozpłaszczyć ciasto tak jak na strudel i rozwałkować na stożkowate „rogi”. Następnie należy zapleść po dwa paski aby uzyskać charakterystyczny kształt „pary”: cztery stożkowate „rogi” splecione po środku.
  4. Uformowane ciasto połóż na drewnianej desce, przykryj ręcznikiem kuchennym i pozostaw na półtorej godziny do wyrośnięcia.
  5. Piecz w uprzednio rozgrzanym piekarniku z ustawieniem grzania od dołu.
  6. Po upieczeniu każdy kawałek powinien ważyć od 80 do 250 gramów.
  7. La Coppia Ferrarese można też zamrozić.

Kazachstan

Lepioszka

W Kazachstanie jada się dużo chleba. Najbardziej charakterystyczne są małe bochenki lub bułki nazywane „lepioszkami” lub „bulockami”. Od święta jada się jednak „baursaki”.

Składniki:

  • 400 g mąki
  • 15 g świeżych drożdży
  • 125 ml wody
  • 125 ml mleka
  • Sól
  • 1 ubitego jajka na glazurę

Sposób przygotowania:

  1. Rozpuść drożdże w letniej wodzie i niewielkiej ilości mleka.
  2. Zmieszaj mąkę i sól w misce. Zrób w mące wgłębienie i wlej do niego drożdże z mlekiem i wodą.
  3. Ugniataj ciasto dopóki nie będzie elastyczne i pozbawione grudek.
  4. Podziel na cztery małe bochenki i pozostaw na 15 minut.
  5. Kiedy bochenki wyrosną należy je uformować tak aby krawędzie były grubsze niż środek. Dzięki temu uzyskamy charakterystyczny kształt „lepioszki” jak pokazany na zdjęciu. Średnica każdej „lepioszki” powinna wynosić około 15 centymetrów. Na wewnętrznej krawędzi należy zrobić wzory używając w tym celu widelca lub łyżki.
  6. Posmaruj bochenki rozmieszanym jajkiem i piecz w temperaturze w 180 stopni. Tradycyjnie piekło się je w dwóch patelniach, jedna przykrywająca drugą, zakopanych w gorącym popiele i żarze.

Środkowy Wschód

Chleb pita

Na Środkowym Wschodzie chleb pita podawany jest właściwie do wszystkiego. Może być jedzony z dipami lub jako pyszna kanapka. Robi sie go w ceglanych piekarnikach, w których można osiągnąć bardzo wysokie temperatury, które dość trudno osiągnąć w warunkach domowych. Jednak z naszym przepisem pita na pewno sie uda!.

Składniki:

  • 400 g mąki
  • 1 łyżka odtłuszczonego mleka w proszku
  • 6 łyżek oleju
  • 1 łyżka suchych drożdży (7 g)
  • 1-2 łyżeczki cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 350 ml wody
  • Olej lub tłuszcz na patelnię

Sposób przygotowania:

  1. Połącz drożdże z kilkoma łyżkami letniej wody i dodaj cukier.
  2. Mąkę, mleko w proszku i sól wymieszaj w dużej misce.
  3. Połącz wszystkie składniki, dodaj rozpuszczone drożdże, trochę oleju i wody do mąki i wymieszaj. W razie potrzeby dodaj więcej mąki lub wody.
  4. Przez krótki czas ugniataj ciasto a następnie podziel na 18 kul wielkości kurzego jaja.
  5. Ułóż na posypanej mąka powierzchni, przykryj i pozostaw na 15-30 minut. W międzyczasie podgrzej dużą patelnię o średnicy ok 24 cm.
  6. Rozwałkuj jedną porcję i smaż na patelni aż do pojawienia się bąbelków powietrza.
  7. Przewróć pitę i smaż kilka minut na drugiej stronie.
  8. Rozpłaszcz używając łopatki.
  9. Podczas smażenia pozostałych pit, te juz usmażone należy utrzymywać w cieple (można je zawinąć w  ręcznik lub umieścić w zamykanej torbie).
  10. Pitę można zamrozić.

Czarnogóra

Placek w „In the sać”

Pieczone w „saci” mięsa, ciasta i placki smakują naprawdę wyjątkowo. „Crepulja” to płytka gliniana misa z otworem po środku. Przed włożeniem do niej chleba należy ją podgrzać do bardzo wysokiej temperatury. Następnie „crepulja” podnoszona jest na dużym haku, wkłada sie do niej ciasto i przykrywa specjalną metalową pokrywą w kształcie dzwonu nazywaną „sać”. „Sać” przykrywana jst popiołem i żarzącym sie węglem. W ten sposób ciasto pieczone jest od spodu przez gorącą „crepulję” i z wierzchu dzięki temperaturze żaru na „saci”.

Składniki:

  • 1 kg mąki
  • 1 łyżeczka sody
  • 400 – 450 ml letniej wody
  • 2 płaskie łyżeczki soli
  • Olej lub masło do posmarowania blachy

Sposób przygotowania:

  1. Przesiej mąkę, zrób w niej wgłębienie i wsyp sodę i sól. Dobrze wymieszaj.
  2. Dolej letnią wodę i ugnieć ciasto. Ciasto na placek jest troche twardsze niż na chleb.
  3. Na posypanej mąką powierzchni uformuj ciasto w płaski placek i włóż do nasmarowanej tłuszczem „crepulji”- uważaj, żeby się nie poparzyć.
  4. Przykryj ciasto „sacią” (pokrywą w kształcie dzwonu) i całe naczynie przykryj popiołem i żarzącym sie węglem. Piecz przez 25-30 minut.
  5. Gdy placek będzie gotowy, zdejmij pokrywę i spryskaj go zimną wodą . Wyjmij placek z „crepulji” i zawiń w czysty ręcznik kuchenny.

Rumunia

Chleb ziemniaczany

Chleb ziemniaczany jest szczególnie popularny w centralnej i zachodniej części Rumunii. Piekło się go dla całej rodziny raz w tygodniu w glinianym piecu. Chociaż dziś najczęściej przygotowuje sie go w nowoczesnych piekarnikach, w Rumunii wciąż istnieją wioski, gdzie można spróbowac prawdziwego ziemniaczanego chleba: dużego, okrągłego, chrupiącego i pysznego.

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków
  • 2 kg mąki
  • 100 g drożdży
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżka soli
  • 1 – 1.5 l wody

Sposób przygotowania:

  1. Wkrusz drożdże do miski, dodaj trochę ciepłej wody i cukru i rozmieszaj aż do rozpuszczenia drożdży i cukru.
  2. Ugotuj ziemniaki w mundurkach i obierz póki jeszcze będą gorące. Zrób z nich purée.
  3. Przesiej mąkę do miski i dodaj rozgniecione ziemniaki, zaczyn i ciepłą wodę. Na koniec dodaj sól.
  4. Wyrabiaj ciasto aż będzie elastyczne i pozbawione grudek.
  5. Przykryj miskę i pozostaw na około godziny aż ciasto wyrośnie.
  6. Posyp mąką dużą blachę i ułóż na niej bochenki.
  7. Piecz przez około godziny w temperaturze 220 stopni.

Skandynawia

Ciabatta

Ciabatta pochodzi z północnych Włoch ale jest najbardziej popularnym pieczywem w Skandynawii. Zarówno skórka jak i wnętrze są miękkie, ale stają się bardzo chrupiące po podgrzaniu. Cienka skórka i soczyste, delikatne wnętrze doskonale komponują się z oliwą z oliwek i pomidorami. Chociaż ciabatta zachowuje świeżość tylko przez jeden dzień, nie stanowi to problemu. Jest tak pyszna, że zjesz ją od razu!

Składniki:

  • 375 g mąki do pizzy
  • 100 g mąki pełnoziarnistej
  • 100 g mąki pszennej
  • 25 g świeżych drożdży
  • 500 ml ciepłej wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 łyżeczki oliwy z oliwek
  • Czarne oliwki (według uznania)

Sposób przygotowania:

  1. Rozpuść drożdże w wodzie.
  2. Przesiej mąkę do dużej miski i dodaj sól i oliwę z oliwek. Następnie dodaj rozpuszczone drożdże.
  3. IfJeśli chcesz dodać oliwki, pamiętaj o usunięciu pestek. Posiekaj oliwki i dodaj do mąki.
  4. Wyrabiaj ciasto aż nie będzie miało żadnych grudek, następnie pozostaw do wyrośnięcia na trzy godziny.
  5. Kiedy ciasto wyrośnie, ugniataj znowu i uformuj w długi bochenek. Pozostaw na kolejne 45 minut do wyrośnięcia.
  6. Rozgrzej piekarnik do 225 stopni.
  7. Posyp bochenek mąką, połóż na blachę i piecz przez 20-25 minut na niższej półce.

Słowenia

Domowy chleb wiejski

W Słowenii domowy chleb zawsze odgrywał dużą rolę. Jako symbol świętości i dobrobytu zawsze pojawiał sie na odświętnie nakrytym stole podczas różnego rodzaju uroczystości. Chleb wiejski robiony był z żyta i miał ciemną, chrupiąca skórkę oraz soczysty miąższ. Najważniejszym składnikiem chleba wiejskiego były drożdże macierzyste pochodzące z wcześniej pieczonego ciasta. Gospodynie wyrabiały ciasto w drewnianych nieckach, pozostawiały je w okrągłych wiklinowych koszach do wyrośnięcia i piekły w rozgrzanych do czerwoności piecach.

Składniki:

  • 400 g mąki żytniej
  • 500 g pełnoziarnistej mąki pszennej
  • 100 g mąki kukurydzianej
  • 70 g świeżych drożdży
  • 5 g cukru
  • Pokruszony anyż i ziarna kolendry
  • 10 g soli
  • 400 ml ciepłej wody
  • Drożdże macierzyste (patrz wyjaśnienie wyżej)

Sposób przygotowania:

  1. Zaczyn z drożdży macierzystych należy przygotować wieczorem przed planowanym pieczeniem. Przesiej mąkę do miski, zrób wgłębienie i wlej ciepłą wodę. Dodaj namoczone drożdże macierzyste i wymieszaj je z jedną czwartą mąki tak aby powstało twarde ciasto. Przykryj i zostaw na noc w ciepłym miejscu.
  2. Następnego dnia dodaj odpowiednią ilość wody i sól i dobrze wyrób na elastyczną, pozbawiona grudek masę.
  3. Przykryj i pozostaw na 2-2,5 godziny do wyrośnięcia.
  4. Uformuj ciasto w okrągły bochenek. Wyłóż koszyk serwetką, posyp mąka i ułóż na nim ciasto. Przykryj i pozostaw jeszcze na godzinę aż ciasto wyrośnie.
  5. Ułóż ciasto na blasze, posyp mąką i posmaruj trzykrotnie letnią wodą aby zapobiec pękaniu skórki.
  6. Chleb domowy najlepiej piec w  piekarniku rozgrzanym do 220 stopni. Piecz przez półtorej godziny lub dłużej w zalezności od rozmiaru.
  7. Po upieczeniu włóż chleb do pustego kosza wilkinowego i pozostaw do wystygnięcia.

Zjednoczone Królestwo

Tradycyjny pełnoziarnisty chleb wiejski

Brytyjczycy uwielbiają chleb, ale większość z nich kupuje go w sklepach zamiast piec- sprzedaje sie tam około 12 milionów bochenków dziennie. Najbardziej popularny jest biały chleb, a chleb pełnoziarnisty zajmuje drugie miejsce. Jednak wraz z rozwijającym się trendem na zdrowy styl życia coraz więcej osób decyduje sie na własnoręczne pieczenie chleba pełnoziarnistego, który jest nie tylko pyszny, ale i bardzo zdrowy.

Składniki:

  • 500 g organicznej mąki pelnoziarnistej
  • 1 łyżeczka suchych drożdży
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek
  • Łyżeczka płynnego miodu
  • 360 ml letniej wody

Sposób przygotowania:

  1. Wymieszaj wszystkie składniki w misce.
  2. Wyrób ciasto i pozostaw na około 45 minut do wyrośnięcia.
  3. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
  4. Włóż chleb na blachę i piecz przez około 30-45 minut.

Ukraina

Palianytsia

Palianytsia to typowe ukraińskie bułeczki zrobione z ciasta z dodatkiem kwaśnego mleka. Są one symbolem szczęścia i powodzenia. Okrągłe bułki symbolizowały również gościnność gospodarzy.

Składniki:

  • 600 g mąki pszennej
  • 500 ml kwaśnego mleka lub kefiru
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 – 2 łyżeczki octu
  • 1 łyżka ziaren maku, sezamu lub kminku do posypania.

Sposób przygotowania:

  1. Wlej kwaśne mleko lub kefir do miski, dodaj cukier, sól i sodę rozpuszczoną w occie.
  2. Powoli mieszaj z mąką i ugniataj aż do uzyskania ciasta pozbawionego grudek.
  3. Umieść ciasto na posypanym mąką blacie i rozwałkuj do grubości 8-10 milimetrów. Posyp makiem, sezamem lub kminkiem do smaku.
  4. Potnij ciasto na kawałki o różnym kształcie.
  5. Połóż bułki na posmarowanej tłuszczem blasze i piecz w piekarniku rozgrzanym do 230 stopni. Powinny być gotowe w ciągu 10-15 minut, kiedy skórka sie zarumieni.
  6. Palianytsia smakuje najlepiej z mlekiem lub herbatą.

Uzbekistan

Uzbecka „lepioszka” - Patir

Uzbecką „lepioszkę” - Patir wciąż jeszcze piecze się w miedzianych kotłach nazywanych „tandirami”. Najpierw rozpala sie w kotle ogień, a kiedy już jest rozgrzany wkłada sie do niego bułki i inne przysmaki. Lepioszki maja charakterystyczny kształt:cieńsze w środu i szersze na krawędziach z ozdobami na zewnętrznych brzegach i odciskiem dna szklanki po środku. Średnica lepioszki to około 30 cm.

Składniki:

  • 1 kg mąki
  • 250 ml mleka
  • 40-50 g świeżych drożdży
  • 2 łyżeczki soli
  • 300 ml oleju roślinnego (zamiast tradycyjnego smalcu owczego)

Sposób przygotowania:

  1. Wkrusz drożdże do mleka i mieszaj aż się rozpuszczą.
  2. W misce zmieszaj mąkę i sól. W mące zrób wgłębienie i dodaj rozpuszczone w mleku drożdże. Następnie dodaj olej.
  3. Ugniataj ciasto dopóki nie będzie elastyczne i pozbawione grudek.
  4. Przy pieczeniu patirów w kotłach ciasto zazwyczaj dzieli się na 300-500 gramowe bochenki; tutaj będziemy piekli lepioszki w piekarniku, więc należy podzielić ciasto na 100-gramowe bułki. Powinny być one cieńsze, ale powinno się zachować oryginalny kształt- okrągły, grubszy w środku i cieńszy na krawędziach.
  5. Przed pieczeniem należy zostawić lepioszki na 15minut do wyrośnięcia.
  6. Piec przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.