Recepty na pečivo z celého světa

Rakousko

Pletená brioška

V Rakousku najdete mnoho vynikajících pekáren, jejichž sláva začíná v době císařů. Pekařští mistři tvoří stovky druhů pečiva a sypou a dochucují je nejrůznějšími ingrediencemi, a to od vajec až k máslu, vanilce, rozinkám nebo sušenému ovoci. Tato pletýnka je typicky rakouskou specialitou, která je vynikající snídaní.  

Suroviny:

  • 500 g mouky
  • 380 ml vlažného mléka
  • 30 g čerstvého droždí
  • 60 g cukru
  • 1 balení vanilkového cukru
  • 60 g másla
  • 3 žloutky
  • 2 lžíce rumu
  • Nastrouhaná kůra z 1 citronu
  • Sůl
  • Hrst rozinek
  • Práškový cukr na posypání

 

Postup:

  1. Zahřejte třetinu mléka a rozmíchejte v něm kvasnice. Přidejte čajovou lžičku cukru a čtyři lžíce mouky. Posypte zbytkem mouky, zakryjte a nechte na teplém místě asi 20 minut kynout. 
  2. Do zbylého mléka zašlehejte máslo, vanilkový cukr, dva žloutky, citronovou kůru a špetku soli.
  3. Rozinky nechte několik minut nasáknout v rumu.
  4. Spojte směs mouky, kvasnic a mléka se směsí mléka a vajec. Vypracujte jemné těsto. Pokud se těsto lepí k míse, přidejte trochu mouky.
  5. Do těsta vmíchejte rozinky, znovu zakryjte a nechte kynout dalších 20 minut.
  6. Těsto rozdělte na čtyři díly a vyválejte z něj čtyřiceticentimetrové válečky. Ty by měly být uprostřed trochu silnější, aby pletýnka měla typický baculatý tvar.
  7. Všechny válečky spleťte do copu.
  8. Pletýnku položte na plech vyložený pečicím papírem, zakryjte utěrkou a znovu nechte 20 minut kynout. 
  9. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C.
  10. Zbylý žloutek rozšlehejte a potřete jím pletýnku, posypte ji cukrem a pečte asi hodinu, až dosáhnete zlatavě hnědé barvy.

Bosnia a Herzegovina

Bosenský somun

"Slovo »somun« se vztahuje k vůni naplňující ulice a čtvrti, tzv. „mahaly“ nebo „čaršie“, Sarajeva. Prodavači nabízejí horký somun, lahodné chlebové placičky, přímo na ulicích z krabic zakrytých oroseným papírem – kdyby vystydl, ztratil by svou chuť. Tyto chlebové placky z jemně uhněteného těsta se pečou při vysoké teplotě, čímž získají svůj charakteristický vypouklý tvar s dutinou uvnitř. Čím větší je dutina uvnitř, tím lepší je somun. Nejlépe chutná, je -li k němu kajmak (hustá slaná smetana) nebo topa (smetana s rozpuštěným máslem). Somun v žádném případě nesmí chybět, když se podává čevapčiči
s nakrájenou cibulkou."

Suroviny:

  • 1 kg mouky
  • 2 lžíce sušeného droždí (2 balíčky nebo 14 g)
  • 1 lžíce soli
  • 1 čajová lžička cukru
  • 600 – 700 ml teplé vody
  • Černý kmín na posypání

 

 

Postup:

  1. V malé misce zamíchejte dvě čajové lžičky droždí do 200 ml vlažné vody, přidejte lžíci mouky a čajovou lžičku cukru. Nechte stát, aby se vytvořil kvásek.
  2. Ve velké míse smíchejte mouku se solí.
  3. Do mouky přidejte kvásek a vypracujte těsto s 500 ml teplé, ale ne horké vody. Těsto by mělo být velmi jemné.
  4. "Nechte těsto vykynout do dvojnásobné velikosti. Prohněťte ho a znovu nechte vykynout."
  5. Když těsto vykyne podruhé, pokryjte si ruce moukou a rozdělte ho na 8 stejně velkých kuliček. Přikryjte je a nechte ještě trochu vykynout.  
  6. Kuličky vyválejte v mouce a vytvořte placičky. Nerozválejte je příliš, somun by pak byl příliš tenký. Somuny položte na plech pokrytý pečicím papírem.
  7. Somuny potřete vodou a posypte černým kmínem. Nožem nebo obracečkou udělejte na vrchní stranu kosočtvercovou mřížku.
  8. Pečte nejdříve při 230 °C, když chléb začne zlátnout, snižte teplotu na 150 °C a pečte ještě 10 – 15 minut.

Česká republika

Domácí chléb s pivem

Sláva české tradice vaření piva nemohla nechat chladnými ani pekaře. Proto je tu recept na prostý chléb vylepšený půllitrem zlatého moku. I když naše hrdla dávají přednost pivu vychlazenému, pro účely tohoto receptu vyjměte pivo z ledničky asi hodinu předem. Neuškodí dokonce pivo maličko zahřát, aby kvasnice mohly odvést svou práci lépe.

Suroviny:

  • 1 kg hladké mouky
  • 70 g čerstvého droždí
  • 1 dl vlažné vody
  • 500 ml piva
  • 2 čajové lžičky soli
  • 2 čajové lžičky kmínu
  • 2 čajové lžičky octa a 0,5 dl vlažné vody k potírání

 

 

Postup:

  1. Mouku vysypte do velké mísy.
  2. "Do vlažné vody rozdrobte droždí, rozmíchejte a přidejte ho k mouce. Pak přidejte jemně přihřáté pivo, sůl a kmín. Těsto krátce zpracujte."
  3. Těsto umístěte na pomoučený vál a zpracujte, abyste vytvořili měkkou kouli.
  4. Hroudu těsta přemístěte do pomoučněné mísy a nechte půl hodiny kynout.
  5. Pokryjte plech pečicím papírem. Z těsta vytvořte pecen. Znovu nechte půl hodiny kynout.
  6. Zatím předehřejte troubu na 250 °C.
  7. Chléb pečte půl hodiny při 250 °C, pak snižte teplotu a pečte ještě hodinu při 180 °C.
  8. Při pečení chléb několikrát potřete vodou s troškou octa.

Francie

Chléb z vlašských ořechů

Slova »chléb« a »Francie« okamžitě vyvolají představu pařížské bagety, dlouhého, štíhlého pečiva, vykukujícího z nákupních tašek nebo košíků. Upéci bagetu však vyžaduje velmi zdatného pekaře a domácí pokusy obvykle minou cíl o celé námořní míle. Proto jsme se rozhodli nabídnout jiný, velice zvláštní druh francouzského chleba. Chlebu z vlašských ořechů nejvíce sluší společnost sýra a vína nebo mořských plodů. Vlašské ořechy přidávané do těsta můžeme doplnit rozinkami nebo místo nich použít sušené ovoce.

Suroviny:

  • 400 g mouky
  • 150 ml oleje z vl. ořechů
  • 100 ml vody
  • 2 sáčky sušeného droždí (14 g nebo 4 čaj. lžičky)
  • 1 sáček prášku do pečiva (2 čaj. lžičky)
  • 250 g celých vlašských ořechů
  • 1 čajová lžička soli
  • Olej na potírání

 

 

Postup:

  1. Rozlouskněte ořechy.
  2. Ve velké míse důkladně smíchejte suché suroviny – mouku, droždí a prášek do pečiva.
  3. Přidejte ořechový olej, vodu a čajovou lžičku soli. Promíchejte se suchou směsí. Pokud těsto bude příliš lepit, přidejte trochu mouky.
  4. Přidejte jádra ořechů a pomalu hněťte.
  5. Těsto přikryjte a nechte na teplém místě tři hodiny kynout.
  6. Vykynutý pecen opatrně přeneste na vymazaný plech a potřete trochou oleje.
  7. "Chléb umístěte do chladné trouby, nastavte teplotu 250 °C a pečte 30 – 40 minut."

Německo

Selský chléb

V Německu najdeme více než sto druhů chleba, které se liší ve způsobu přípravy těsta, druhem kvásku, dobou a teplotou pečení. Selský chléb se od běžných typů chleba liší zvláštním způsobem přípravy a rovněž delší dobou pečení. Standardně se peče z hladké žitné mouky. Tento chléb je zvláště chutný jako příloha k ostře kořeněným pokrmům, jakým je např. »bavorská svačinka«: klobásy, uzené nebo sušené maso, sýr a pivo.

Suroviny:

Kvásek do kyselého těsta:

  • 42 g (1 balíček) čerstvého droždí
  • 1 l teplé vody
  • 2 lžíce cukru
  • 500 g běžné mouky

Chlebové těsto:

  • 1 kg bílé žitné mouky
  • 500 g běžné mouky
  • 2 lžíce soli
  • 1 čajová lžička cukru
  • 5 dl vlažné vody 

 

Postup:

  1. Kvásek se připravuje dva dny předem. Kvasnice rozdrobte do velké mísy. Za stálého šlehání přilijte litr teplé vody a dvě lžíce cukru. Voda by měla být o něco teplejší, než je tělesná teplota. Postupně přidávejte všechnu mouku. Šlehejte, dokud směs nebude hladká, bez žmolek. Zakryjte utěrkou a nechte 24 hodin stát. Pak těsto znovu prohněťte a nechte stát dalších 24 hodin. Tak připravíte kvásek na kyselé těsto, který můžete dále zpracovat.
  2. Ve velké míse smíchejte žitnou mouku s moukou obyčejnou, se solí a s cukrem. Vařečkou směs zapracujte do kvásku a přidejte dva hrnky teplé vody. Pokud máte možnost, dejte těsto do hnětače a nechte hníst po dobu několika minut, hnětač by delší dobu pravděpodobně nebyl schopen tak tuhé těsto zpracovávat.  
  3. "Těsto přendejte na pomoučněný vál a zpracujte důkladně oběma rukama. Pokud bude těsto příliš tuhé, přidejte několik lžic vody. Těsto vždy znovu rozválejte a složte do hroudy asi po 15 – 20 minut, aby bylo dobře vypracované. "
  4. Těsto dejte do velké mísy, přikryjte utěrkou a nechte kynout jednu až dvě hodiny – až těsto nabude dvojnásobného objemu.
  5. Vykynuté těsto vyjměte z mísy a vraťte na pomoučněný vál.
  6. "Hněťte asi 5 minut, je to důležité pro aktivaci lepku. Vytvarujte dva podlouhlé bochníky. Na mělkém plechu nechte další hodinu kynout, aby v těstě, když za něj lehce zataháte, zbyl otisk vašeho prstu."
  7. Troubu předehřejte na 220 °C. Pečte 45 minut, pokud jste udělali dva bochníky. Jestliže jste těsto nechali pohromadě, pečte hodinu a půl. Nelekejte se, pokud kůrka velmi ztmavne. Před krájením nechte úplně vychladnout. Půl bochníku je rovněž možné zamrazit.

Řecko

Bílý chléb s droždím

Zde máme recept na jeden z mnoha tradičních řeckých chlebů, které se pečou zejména na venkově. V dnešních moderních elektrických troubách je možné ho upéci stejně dobře, jak ho kdysi pekli v kamenných pecích stavěných pod širým nebem, jež ještě dnes můžeme v mnohých vesnicích najít. Tyto pece se roztápěly dřevem, které se nechalo přeměnit ve žhavé uhlí. Chléb se přikrýval kovovým poklopem, na nějž se nahrnulo žhavé uhlí, a chléb se tak pekl rovnoměrně shora i zdola.

Suroviny:

  • 2 kg pšeničné mouky
  • 1 l vlažné vody
  • 50 g čerstvého droždí
  • 1 lžíce soli
  • 2 lžíce cukru (není nutné)
  • 2 lžíce olivového oleje

 

 

Postup:

  1. Večer před pečením připravte kvásek z půl kila mouky, cukru, droždí a dvou sklenic vlažné vody. Vypracujte hladké tuhé těsto a nechte přes noc odležet.
  2. Ráno dejte mouku a sůl do velké mísy. Ve středu udělejte důlek, do kterého vložíte kvásek.
  3. Mouku ze stran po malých troškách zapracujte do těsta, podle potřeby přidávejte vlažnou vodu.
  4. Potřete si prsty olivovým olejem a zpracujte do hladkého pružného těsta – těsto se nesmí lepit na prsty.
  5. Zakryjte těsto a nechte ho kynout 10 minut. Pak těsto prohněťte a vytvořte podlouhlé nebo kulaté bochníky.
  6. Bochníky vložte do pekáče vymazaného olejem, zakryjte čistým plátnem a nechte asi hodinu kynout. Plátno sundejte, bochníky potřete peroutkou olivovým olejem. Pečte hodinu při 180 °C.
  7. Chcete-li se ujistit, že chléb je dost upečený, poklepejte na něj zespodu – měl by znít dutě. 

Maďarsko

Běžný bílý chléb (Kenyer)

Typickou představou o maďarské krajině jsou rozsáhlá úrodná pole zlaté pšenice, vlnící se ve vánku. Nemělo by nás tedy překvapit, že v maďarské kuchyni najdeme velké množství moučných jídel – od závinů přes drobné pečivo až po koláče. Chléb v Maďarsku patří k nejoblíbenějším potravinám jak na venkově, tak ve městech. K nejlepším patří chléb z bílé pšeničné mouky, na nějž vám přinášíme recept.

Suroviny:

  • 25 g kvasnic
  • 2 čajové lžičky cukru
  • 200 ml vlažné vody
  • 1 kg bílé mouky (s vysokým obsahem lepku)
  • 50 g soli
  • Vlažná voda (kolik jí těsto přijme)

 

 

Postup:

  1. "Kvásek: Do vlažné vody přidejte cukr a pak rozdrobené droždí. Nechte z něj vytvořit pěnovou houbovitou substanci a pak důkladně promíchejte s hrstí mouky."
  2. "V míse smíchejte sůl a mouku. Přidejte vykynutý kvásek a přelijte vodou. Pak začněte hníst těsto."
  3. Těsto nejdříve hněťte konečky prstů, a když získá rovnoměrnou konzistenci, začněte ho rozklepávat pěstmi, až se oddělí od stěn mísy. 
  4. Těsto zakryjte a nechte dvě hodiny kynout.
  5. Z vykynutého těsta udělejte kouli a nechte dvě hodiny ležet zakryté.
  6. Rozehřejte troubu a pečte asi hodinu při 180 °C.
  7. Hotový chléb vyjměte z trouby, potřete po povrchu čistou vodou a vraťte na chvíli do trouby. Tak získá kůrka příjemný lesk.

Írán

Nan-e-Barbari

"Součástí íránské kultury je asi nejznámější a nejrozšířenější íránský chléb barbari. Kousek barbari a sýra feta se šálkem čaje je tradiční íránskou snídaní. Tajemství zlaté barvy a jedinečné vůně barbari spočívá ve vodě s trochou jedlé sody, kterou se chléb potírá před pečením. Této směsi se v Íránu říká »romal«, v receptu je označená jako poleva. "

Suroviny:

  • 450 g chlebové mouky
  • 350 ml vody
  • 1 balíček sušeného droždí (7 g)
  • 1 čajová lžička prášku do pečiva
  • 1 čajová lžička soli
  • Kukuřičná nebo celozrnná mouka k vysypání plechu
  • Mák nebo sezam k posypání (hodí se i černý sezam)

Poleva:

  • 1 čajová lžička mouky
  • 1 čajová lžička jedlé sody
  • 160 ml vody

Postup:

  1. Pokud používáte pekárnu na chleba, vložte do pekárny všechny hlavní suroviny podle instrukcí v manuálu k pekárně a nechte zpracovat těsto. Poté pokračujte šestým krokem receptu. Jinak postupujte od následujícího kroku.
  2. Rozpusťte droždí ve 100 ml teplé vody a nechte tři minuty stát.
  3. V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl.
  4. Směs s droždím vlijte se zbývající vodou doprostřed moučné směsi a uhněťte v těsto.
  5. Zpracujte v pružné těsto (asi 15 minut).
  6. Těsto rozdělte na dva oválné díly. Zlehka vysypte plech kukuřičnou nebo celozrnnou moukou a přeneste na něj válečky těsta tak, aby mezi nimi byl dostatek místa. Zakryjte a nechte na teplém místě asi hodinu kynout do dvojnásobné velikosti.
  7. "Zatím smíchejte všechny suroviny na polevu a přiveďte ji k varu. Před použitím nechte polevu trochu vychladnout."
  8. Potřete těsto polevou.
  9. Omočte si prsty v polevě a stlačte těsto, aby bylo ploché.
  10. Těsto znovu potřete polevou a posypte mákem. Nechte 45 minut odležet.
  11. Zatím předehřejte troubu na 190 °C.
  12. Pečte 30 minut, dozlatova.

Itálie

La coppia Ferrarese (Ferrarská dvojice)

"Příběh tohoto typického pečiva sahá až do dvanáctého století, kdy se pekl v bochnících bez zdobení a splétání. Později byly pro tento druh chleba zavedeny přísné normy: při pečení se nesměl propadnout, musel mít danou váhu a pečeť určující pekaře. Dnes se tvrdí, že tvar Ferrarské dvojice pochází z masopustní doby roku 1536. Podle legendy uctil hostitel ferrarského vévodu takto tvarovanými chleby, které měly být narážkou na vévodova osobní dobrodružství."

Suroviny:

Kvásek:

  • 200 g mouky
  • 1 čajová lžička oleje
  • 1 čajová lžička medu
  • vlažné vody

Těsto:

  • 1 kg mouky »0«
  • 350 ml vody
  • 60 g vepřového sádla
  • 30 – 40 ml extra panenského olivového oleje
  • 100 g kvásku
  • 1 čajová lžička soli
  • 1 čajová lžička ječného sladu

Postup:

  1. "Kvásek si připravte nejméně 48 hodin předem. Vezměte 200 g mouky a přidejte trochu vody, čajovou lžičku oleje a lžičku medu. Zpracujte do hladkého těsta, ze kterého utvoříte kouli. Těsto nechte v míse 48 hodin odležet přikryté vlhkou utěrkou. Pak přidejte několik čajových lžiček vody, znovu propracujte a přikryjte vlhkou utěrkou. Kvásek by se měl každý týden obnovovat."
  2. Všechny suroviny na těsto vložte do hnětače a nechte 15 – 20 minut hníst.
  3. Vypracované těsto dejte na vál a rozdělte na kuličky o průměru asi 5 centimetrů. Ve Ferraře „dvojice“ vytvářejí pomocí zvláštních jehlic a dalšího náčiní. Ručně postupujeme takto: Každou kuličku vyválejte na váleček asi 30 cm dlouhý. Těsto roztáhněte dlaní jako těsto na závin a zaviňte je do kuželovitých kornoutů. Ty pak zapleťte, aby vznikl tvar hvězdice – čtyři kuželovité rohy propletené uprostřed.
  4. Vytvarované „dvojice“ položte na dřevěný vál, přikryjte utěrkou a nechte hodinu a půl kynout.
  5. Pečte v předehřáté troubě, a to pouze zdola.
  6. Váha hotového pečiva by se měla pohybovat mezi 80 – 250 g na kus.
  7. Ferrarské dvojice se dají také dobře zamrazit.

Kazachstán

Lepjošky

V Kazachstánu se sní hodně pečiva. Nejoblíbenějším druhem jsou typicky tvarované bulky zvané „lepjoška“ nebo „buločka“, ve svátek jsou však nezbytné i „baursaki“.

Suroviny:

  • 400 g mouky
  • 15 g čerstvého droždí
  • 125 ml vody
  • 125 ml mléka
  • Sůl
  • 1 rozšlehané vejce k potření

Postup:

  1. Rozpusťte kvasnice ve vlažné vodě s trochou mléka.
  2. "V míse smíchejte mouku se solí. Uprostřed udělejte důlek a droždí s vodou a mlékem do něj nalijte."
  3. Vypracujte pružné a hladké těsto.
  4. Rozdělte je na čtyři menší bochníčky a 15 minut je nechte odležet.
  5. Když bochánky vykynou, vytvarujte je tak, aby okraje byly vyšší než střed. Tak získáte typický tvar „lepjošky“ jako na obrázku. Průměr „lepjošek“ by měl být kolem 15 cm. Vidličkou nebo lžící vyzdobte vnitřní okraj ornamenty.
  6. Bochníčky potřete rozšlehaným vejcem a pečte při 180 °C. Tradiční způsob vyžadoval dva plechy, jeden z nich sloužil jako poklop, neboť lepjošky se pekly zahrabané ve žhavém uhlí.

Střední východ

Pita

"Pita se na Středním východě podává skoro ke všem pokrmům. Chléb lze namáčet nebo plnit. Na Středním východě se peče v cihlových pecích, kde lze dosáhnout velmi vysokých teplot. Toho se doma dá jen těžko docílit, tento recept se ale blíží originálu, budeme-li chleby péci na velmi horké pánvi."

Suroviny:

  • 400 g mouky
  • 1 lžíce sušeného mléka
  • 6 lžíce oleje
  • 1 lžíce sušeného droždí (7 g)
  • 1 – 2 čajové lžičky cukru
  • 1/2 čajová lžička soli
  • 350 ml vody
  • Olej nebo tuk na smažení

Postup:

  1. Droždí smíchejte s několika lžícemi vlažné vody a přidejte cukr.
  2. Mouku, sušené mléko a sůl dobře promíchejte ve velké míse.
  3. Spojte všechny suroviny: Do mísy s moukou přidejte drožďovou směs, olej a vodu a dobře promíchejte. Podle typu mouky bude možná třeba přidat mouku nebo vodu.
  4. Dobře prohněťte a rozdělte na 18 kuliček velkých asi jako vajíčko.
  5. Položte na pomoučněný vál, přikryjte a nechte asi 15 – 30 minut odležet. Mezitím rozehřejte velkou pánev (o průměru cca 24 cm).
  6. Rozválejte jednu kuličku těsta a pečte na rozpálené pánvi, až se začnou tvořit velké bubliny.
  7. Pita chléb obraťte a pečte několik minut z druhé strany.
  8. Chléb stlačte vařečkou.
  9. Během pečení dalších chlebů udržujte ty hotové stále teplé (zabalte je do utěrky nebo termosáčku).
  10. Pita se dá dobře zmrazit

Černá Hora

Pagáč pod poklopem

Maso, moučníky a masové koláče pečené pod poklopem zvaným „sać“ chutnají obzvláště dobře. Chléb se pokládá na mělkou keramickou mísu s otvorem uprostřed zvanou „ćrepulja“. Ta se před pečením musí rozpálit na vysokou teplotu. Pak se příslušným závěsem zvedne, umístí se do ní těsto a přiklopí se na něj sać – kovový poklop ve tvaru mělkého zvonu, který se posype horkým popelem a žhavými uhlíky. Tak se chléb peče zespodu díky rozpálené míse a shora díky žhavým uhlíkům na poklopu. 

Suroviny:

  • 1 kg mouky
  • 1 čajová lžička jedlé sody
  • 400 – 450 ml vlažné vody
  • 2 zarovnané čajové lžičky soli
  • Olej nebo máslo na podložku

Postup:

  1. Prosijte mouku, na vrchu hromádky udělejte důlek a do něj přidejte jedlou sodu a sůl. Dobře promíchejte.
  2. "Přilijte vlažnou vodu a vypracujte těsto. Těsto na pagáče je o něco tužší než chlebové."
  3. Na pomoučněném válu vytvarujte těsto do pagáče a umístěte ho na vymaštěnou „ćrepulju“ – pozor, abyste se nespálili.
  4. Na těsto přiklopte „sać“ a pokryjte ho žhavým uhlím a popelem, pečte po dobu 25 – 30 minut. 
  5. Jakmile bude těsto upečené, sejměte opatrně „sać“ a pagáč pokropte trochou studené vody. Tomu se říká „omývání“. Poté pagáč zabalte do čisté utěrky.

Rumunsko

Bramborový chléb

"Bramborový chléb je typický zejména pro střed a západ Rumunska. Pekl se jednou týdně v hliněných pecích pro celou rodinu. I když se dnes většinou peče v moderních troubách, v Rumunsku stále existují vesnice, kde se na statcích setkáte s tradičními velikými kulatými a lahodnými bochníky bramborového chleba."

Suroviny:

  • 1 kg brambor
  • 2 kg mouky
  • 100 g droždí
  • 2 lžíce cukru
  • 1 lžíce soli
  • 1 – 1,5 l vody

Postup:

  1. Do mísy rozdrobte droždí, přidejte trochu teplé vody a cukr, vše míchejte, dokud se obojí nerozpustí.
  2. Brambory uvařte a ještě horké oloupejte. Rozmačkejte je na pyré.
  3. Mouku přesijeme do velké mísy. Pak přidejte kvásek a teplou vodu. Nakonec osolíme.
  4. "Vypracujte těsto. Zpracujte ho, až bude homogenní, pružné a hladké."
  5. Mísu zakryjte a nechte asi hodinu kynout.
  6. Na válu vytvořte bochník a vložte na pomoučněný plech.
  7. Pečte asi hodinu při 220 °C, dokud nebude hotový.

Scandinavia

Ciabatta

Ciabatta pochází původně ze severní Itálie, ale v současnosti patří asi k nejoblíbenějším typům chleba ve Skandinávii. Jak kůrka, tak střídka jsou měkké, když se ale chléb ohřeje, začnou být úžasně křupavé. Tenkou kůrku a šťavnatou a vzdušnou střídku pak k dokonalosti dovede olivový olej a rajčata. I když ciabatta vydrží pouze jediný den, nebývá to problém – sní se pravděpodobně ještě dříve.

Suroviny:

  • 375 g pizza mouky
  • 100 g celozrnné mouky
  • 100 g běžné pšeničné mouky
  • 25 g čerstvého droždí
  • 500 ml teplé vody
  • 1 čajová lžička soli
  • 3 lžíce olivového oleje
  • Černé olivy (jsou-li k dispozici, nejsou nezbytné)

Postup:

  1. Kvasnice rozpusťte ve vodě.
  2. Do velké mísy prosijte mouku.
  3. Pokud budete přidávat olivy, vypeckujte je, nasekejte a přidejte do mouky.
  4. Vypracujte hladké těsto a nechte tři hodiny kynout.
  5. Po vykynutí těsto prohněťte a vytvořte podlouhlý bochník. Nechte kynout dalších 45 minut.
  6. Předehřejte troubu na  225 °C.
  7. Bochník poprašte moukou, přeneste na plech a pečte v nízké poloze 20 – 25 minut.

Slovinsko

Domácí venkovský chléb

"Ve Slovinsku hrál domácí chléb velkou roli při různých obřadech a oslavách. O velkých svátcích se pokládal na stůl pokrytý bílým ubrusem jako symbol posvěcení a blahobytu. Slovinský domácí chléb se pekl ze žita, kůrka byla tmavá a křupavá, střídka pak vlahá a hutná. Jednou z hlavních ingrediencí byl takzvaný mateřský kvas – kus těsta z předchozího pečení chleba. Hospodyně hnětly těsto ve zvláštních dřevěných dížích, kynout ho nechávaly ve zvláštních proutěných koších a nakonec ho pekly ve žhnoucích chlebových pecích. "

Suroviny:

  • 400 g žitné mouky
  • 500 g celozrnné pšeničné mouky
  • 100 g kukuřičné mouky
  • 70 g čerstvého droždí
  • 5 g cukru
  • Rozdrcená semínka anýzu a koriandru
  • 10 g soli
  • 400 ml teplé vody
  • Mateřský kvas (viz vysvětlení výše)

Postup:

  1. "Večer před pečením zpracujte „mateřský kvas“ na kvasný základ podle tohoto návodu: Do mísy prosijte mouku a mísu postavte na teplé místo. Na vrcholku hromádky udělejte důlek a nalijte do něj teplou vodu. Přidejte namočený „mateřský kvas“ a se čtvrtinou mouky vypracujte na tuhé těsto. Zakryjte a nechte přes noc vykynout."
  2. Druhý den přidejte podle potřeby vodu, sůl a dobře zpracujte na hladké pružné těsto. 
  3. Zakryjte a nechte dvě až dvě a půl hodiny kynout.
  4. Z těsta vytvořte kulatý bochník. Do ošatky vložte plátěnou utěrku, poprašte ji moukou a bochník na ni položte. Znovu zakryjte a nechte další hodinu kynout.
  5. Vykynutý pecen přeneste na plech, posypte moukou a potřete trochou vlažné vody, aby kůrka při pečení nepopraskala.
  6. Domácí chléb se nejlépe upeče v rozpálené pekařské peci. Rozehřejte troubu na 220 °C a pečte chléb podle potřeby hodinu a půl i déle, a to podle velikosti bochníku.

Velká Británie

Tradiční celozrnný venkovský chléb

Britové chléb milují, ale většina z nich ho spíše kupuje, než peče doma – kolem 12 milionů bochníků denně. Nejoblíbenější je v celé zemi bílý chléb, těsně ho následuje chléb celozrnný. S rostoucím zájmem o zdravý životní styl sílí i tendence péci si vlastní chléb. Tradiční celozrnný chléb je pak nejen velice chutný, ale také snadný na přípravu.

Suroviny:

  • 500 g celozrnné mouky bio
  • 1 čajová lžička sušeného droždí
  • 1 čajová lžička jemně mleté soli
  • 1 lžíce extra panenského olivového oleje
  • Čajová lžička nezcukernatělého medu
  • 360 ml vlažné vody

Postup:

  1. Všechny suroviny smíchejte v míse.
  2. Vypracujte těsto a nechte kynout asi 45 minut, až je těsto měkké a nadýchané.
  3. Předehřejte troubu na 200 °C.
  4. Těsto dejte do formy a vložte na 35 – 40 minut do trouby.

Ukrajina

Paljanice

Paljanice, typické ukrajinské nekvašené houstičky s kyselým mlékem, jsou odedávna symbolem štěstí a úspěchu. Tyto kulaté bulky jsou pak symbolem rodinné pohostinnosti.

Suroviny:

  • 600 g pšeničné mouky
  • 500 ml kyselého mléka nebo kefíru
  • 1 lžíce cukru
  • 1 čajová lžička soli
  • 1 čajová lžička jedlé sody
  • 1 – 2 čajové lžičky octa
  • 1 lžíce máku, sezamu nebo kmínu na posypání

Postup:

  1. Kyselé mléko nebo kefír nalijte do mísy. Přidejte cukr, sůl a sodu rozpuštěnou v octu.
  2. Postupně přidávejte mouku a vytvořte hladké těsto.
  3. "Těsto přeneste na pomoučněný vál a rozválejte na tloušťku 8 – 10 mm. Podle chuti posypejte mákem, sezamem nebo kmínem."
  4. Těsto nakrájejte na různé tvary.
  5. "Paljanice rozložte na vymaštěný plech a pečte v předehřáté troubě při 230 °C. Pečivo by mělo být hotové během 10 – 15 minut, jakmile kůrka zhnědne."
  6. Paljanice nejlépe chutnají k mléku nebo čaji.

Uzbekistán

Uzbecké lepjošky – „patir“

Uzbecké lepjošky zvané „patir“ se stále ještě pečou ve velkých kotlích zvaných „tandir“. V kotli se rozdělá oheň, a když se rozpálí, lepjošky a ostatní lahůdky se k němu přitisknou, a tak se pomalu pečou. Pro lepjošky je typický tvar s propadlým středem a silnějšími okraji na vnější straně zdobenými ornamenty. Ve středu pak bývá otisk dna skleničky. Průměr lepjošky je obvykle kolem 30 cm.

Suroviny:

  • 1 kg mouky
  • 250 ml mléka
  • 40 – 50 g čerstvého droždí
  • 2 čajové lžičky soli
  • 300 ml rostlinného oleje (náhrada za tradiční ovčí lůj)

Postup:

  1. Kvasnice nadrobte do mléka a míchejte, dokud se nerozpustí.
  2. "V míse smíchejte mouku a sůl. Uprostřed udělejte jamku a přidejte směs droždí a mléka. Pak přilijte olej."
  3. Prohněťte těsto, až bude pružné a hladké.
  4. "Když se „patir“ peče na kotli, těsto se dělí na bochánky kolem 300 až 500 g. V našem případě se však lepjošky budou péci v troubě, proto těsto rozdělte na bochánky po 100 g. Ty by měly být o něco tenčí, tradiční tvar by bylo ale dobré zachovat: bulky mají být u okrajů silnější a uprostřed tenčí.  "
  5. Před pečením nechte lepjošky 15 minut vykynout
  6. Pečte v předehřáté troubě 20 minut při 180 °C.